注目の話題: 退職しようとしてる人がいるとして、どういう人なら引き止める？; どうしても結婚したいです。; 昭和生まれ、集まれー！死語、何が浮かぶ？

魚食三昧

No.49　15/01/25 19:49
ベキ ( 40代 ♂ gk3L ) あ+あ-

★鮑ワイン蒸し　
　
山と言われる、特大の鮑を用意する事　
　
1、殻から外す　
2、腸と身を分ける　
　
ワイン蒸し、　
1、昆布を敷いた鍋に、辛口の白ワインを浸す　
２、鮑を乗せ、弱火で蒸す　
　　
3、寝かせる　蒸したてはプリンのような食感　
少し寝かせると、もちっとしてくる。　

ソース　
１．腸に白ワイン、塩、蓼の葉をミキサーにかける　
2、裏濾しする　
　
3、煮詰める　　
　
漬け合わせ　
　
1、生ボタン海老の卵を、塩漬けして瓶詰めしておいた物　色はエメラルドグリーン
　
　
盛り付け　
鮑をギザギザにスライス　（ポテトチップスにあるよな感じ）　
包丁を押し引きする時に、右、左に刃先を振れば良い。蒲鉾で練習するべし。　
　
皿に一枚づつ並べる、ソースは苦味があると思うので、苦手な人に配慮して軽めに、もしくはアレンジする。　
　
ボタン海老の真子を、少しずつ乗せて　
完成　
　
鮑の殻は、器になるので残しておくと良い。　　
　

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