卵の中華風スープが濁ってします。
外食で食べる、透明なスープと卵がしっかり分かれている
あのスープが作りたいです。どうしたら作れるんでしょうか?
沸騰したお湯に、中華ダシを入れて、火を止めてから、溶き卵を上から、
紐状に落します。水溶き片栗粉を入れて、塩コショウで味付け。
再沸騰すると白く濁ったドロドロのスープになってしまいます。
何で、透明スープにならないでしょう?
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中華味のもと、ガラスープのもと、などでスープを作りますよね
材料をいれて 沸騰したらあくをとり 弱火で 二三分 それから 火を強火にして 沸いたら また直ぐに火を中火にします
水とき片栗粉をいれます 割合は1・1です
少しづついれてください 強火でやると だまになりやすいですから中火が
いいと思います
「溶き卵なんですが
入れる前に良くかき混ぜて置いてください
そうしないと 白身が固まり お店見たいに お花が咲きませんから」
再び強火にして 沸騰したら 溶き卵をゆっくり上から回し入れる
お玉のすくうほうでなくて裏側を使い 底の方に入れる感じに軽く かき混ぜてください
軽くかき混ぜれば デカイ花びら見たいになります
素早くかき混ぜれば 細かい 菊の花びら見たいかな・ま~細かい卵になりますから
必ず 沸騰した所で卵をいれてください
卵が冷たいため 沸騰していないと 再び沸騰するのに時間かかります
上手く花が咲きません
- << 19 素早くかき混ぜれば、 あの細かいのに、なるんですね。 いつも怖くて、ゆっくりかき混ぜていましたので、 ぶつぶつの卵が入ってました。😫
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