卵の中華風スープが濁ってします。

すみません、たくさんレスいただいててびっくりしました。

仕事をはじめたばかりで、なかなか時間ありませんが、

追々レスを返していきます。申し訳ありません。

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>> 1 火を止めて卵をいれるからです。グツグツと沸騰してるときに入れたら濁りません。 火を止めて入れるものだと思っていました。😫

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>> 2 卵を入れて温度が下がると玉子が湯に溶けてにごります。 先に水溶き片栗粉を入れてから玉子を入れると玉子の渦の華が崩れずきれいなままになり… 温度が重要なのですね。

それと片栗粉を入れる順番。

なるほど。

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>> 3 とろみがついて、沸いていれば濁りません。 とろみ　プラス　温度　ですね。


😃

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>> 4 卵はよく沸騰してる所に入れなきゃダメですよ。 温度が重要なんですね。


😃

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>> 5 卵は最後でしょ🐣 片栗粉

卵

の順ですね。ども💕

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>> 6 水溶き片栗粉は卵と先に合わせるんですよ。 少し置くと片栗粉が沈殿するので 鍋に入れる直前に軽くかき混ぜてから、沸騰した鍋の中に、菜箸を伝… すみません。

水溶き片栗粉に少しスープを入れてから

鍋にいれるとなじみがよくなる

とありますが、

そのスープは、鍋の熱いスープで大丈夫なんでしょうか。

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>> 7 仕上げるときに､穴あきお玉の上から溶き卵を注いでゆっくり動かし､すぐに火を止め､30秒ほどおいてからゆっくり混ぜたら濁りません😉 たしか、火を止めて、卵を入れると

家庭科で習ったのですが、

そういうことだったんですね。

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>> 9 中華味のもと、ガラスープのもと、などでスープを作りますよね 材料をいれて 沸騰したらあくをとり 弱火で 二三分 それから 火を強火にして … 素早くかき混ぜれば、

あの細かいのに、なるんですね。


いつも怖くて、ゆっくりかき混ぜていましたので、

ぶつぶつの卵が入ってました。😫

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>> 10 すいませんまたです スープが濁るのは 沸騰していない所に 卵をいれているから 卵が固まらない内にスープと卵が混ざり、にごると思われ… はい、おっしゃるとおり、

片栗粉を最後に入れておりました。😭

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