南蛮漬どうでしょう？鯖を一口大に切って粉を付けて揚げて､南蛮ダレに漬けて冷ます‥簡単に言うとそんな感じです。

人参1/8個 (せん切り)
玉葱1/4 　(スライス)
ピーマン1個(薄輪切り)

【南蛮地】
酢　 0.5 ｶｯﾌﾟ
塩　小匙 0.5
砂糖大匙 1
醤油小匙　1
輪切唐辛子 1本分

小麦粉揚げ油

南蛮地を合わせて具の野菜を加える。鯖は粉を付けて170～180℃の油で揚げ、油を切って熱いうちに漬け地につけ、そのまま冷ます。以上です。🙋

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No.5 07/04/26 20:49
家事の新人0

>> 1 おはよう🙋 初めまして‥らぢゃ言います🙇 私の方が味噌煮教えて欲しいゎ‥😂 どんな料理が知りたいん? そのスレにはさばのレパートリーはないですよね？
さば料理って難しいのかな？

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No.6 07/04/27 19:21
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

鯖の立田揚げ
鯖は一口大に切り醤油おろし生姜が鯖に絡まるぐらい入れて軽くもむ
ネギの小口切りを好みで加え
片栗粉を絡ませて
上から、コツのいらない天ぷら粉で少しだけ作った衣を絡ませて油で揚げる😃
この方法なら焦げにくくて臭みも無いですよ😃

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No.7 07/04/27 19:31
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

味噌煮
切り身の鯖をサッと湯通しする
氷水に取りサッサとヌメリや皮に付いたアクを取る
鍋に昆布を敷き鯖を皮を上にして並べ日本酒と水と砂糖を入れる
沸騰させてアクを取ったら😃ショウガ梅干しを入れて
味噌を溶いて入れる
味噌汁ぐらい
グラグラ煮立たせ無い様に、落し蓋をしてクツクツって感じで煮詰める😃
ある程度煮詰まったら火を止めて冷ます
冷めてから温めて鯖だけ器に盛り水溶き片栗粉でトロミを付けて上からかける😃

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No.8 07/04/27 19:37
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

ニンニク味噌煮
鯖は味噌煮と同じ様にサッと湯通しして掃除
鍋にゴマ油ショウガの千切りニンニク皮むいてまるごとを入れて焦がさない様に香りが出るまで炒める
水を入れて鯖を入れて砂糖を入れて沸騰させてアクを取り
味噌を溶く少し濃いめが美味しい
あとは一緒

ニンニク味噌煮も美味しいから😃試してみて下さい

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No.9 07/04/27 21:43
家事の新人0

>> 8 ありがとうございます。
ところでさばの味噌煮って途中で煮汁をスプーンですくってかけるということをしますが、それはしなくていいんでしょうか？
スプーンですくってかけるという行為っていうのも何のためにやるのかどのくらいやればいいのかも分かんなくて適当にやってるんですけどね…(-_-)

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No.10 07/04/27 22:26
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

落し蓋しとけば別にしなくていいよ‼
やる意味はあまり無い（そんなんしてたら他の料理を作ってられない💦）アルミホイルでもいいしシリコンの豚の鼻付の落し蓋でもいいよ😃
一回冷やさなきゃ何しても味は染みないし…
片栗粉でトロミ付けるのはトロミが付くまで煮詰めてたら普通の人は焦がすから😃

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No.11 07/04/28 01:20
家事の新人0

>> 10 またごめんなさい。さばの味噌煮も全部ですよね？
スプーンですくってもすくわなくても同じような気がしてたからどうなのかなと。
教えて下さってありがとうございました。図々しいですが、また何かさばのレパートリーがあればお願いしますm(__)m

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No.12 07/04/28 10:32
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

大きい魚を１匹だけ煮るなら掛けながら煮るんだけどね…
鯖切り身に塩胡椒して小麦粉とカレー粉混ぜてをまぶしてオーブンで焼くのも美味しいですよ😃
ピクルスと一緒に食べると、また新鮮です😃
サンマでも可能‼

<< 15 横レス失礼します🙇 鯖の切り身を小麦粉＆カレー粉をまぶしてオーブンで焼くのやってみたいと思います😊 何度で何分焼けばいいのでしょうか❓ ちなみにうちのオーブンレンジは最高温度が200度で、しかも、200度での加熱は約10分後には自動的に170度に切り換わる…という、ちょっと使えないオーブンレンジ😂

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No.13 07/04/28 13:00
家事の新人0

>> 12 ありがとうございます。
さばのバリエーションなくて困ってました。助かります。

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No.14 07/04/28 17:55
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

鯖寿司とかもありますが…
難しいし失敗して食中毒になっても大変だから書きません

ニンニク、トマトなどでイタリア風に煮込んでも美味しいし
焼いてスパイス入りヨーグルトで食べるのも、トルコ風で美味しいですね😃

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No.15 07/05/01 19:21
家事の凡人15 ( ♀ )

>> 12 大きい魚を１匹だけ煮るなら掛けながら煮るんだけどね… 鯖切り身に塩胡椒して小麦粉とカレー粉混ぜてをまぶしてオーブンで焼くのも美味しいです… 横レス失礼します🙇

鯖の切り身を小麦粉＆カレー粉をまぶしてオーブンで焼くのやってみたいと思います😊

何度で何分焼けばいいのでしょうか❓

ちなみにうちのオーブンレンジは最高温度が200度で、しかも、200度での加熱は約10分後には自動的に170度に切り換わる…という、ちょっと使えないオーブンレンジ😂

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No.16 07/05/03 10:03
千鶴香 ( 30代 ♀ UUnt )

>> 15 ２５０℃で１０分なんですが…
小さく切って２００℃で１０分でもなんとかなるかなぁ❓
と思います

<< 23 千鶴香さん、お礼が遅くなってしまいましたが、ありがとうございます🙇 鯖レシピ、今度試してみようと思います😊

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No.17 07/05/07 21:08
エバ ( 40代 ♂ kgRed )

こんばんは🙇鯖ならば〆鯖が良いかと思います、〆鯖用の鯖を三枚に下ろして、腹骨を切り取ってから、真っ白に成る位に塩を振って、皿に「まきす」を敷いてから、その上に乗せてラップして冷蔵庫に３～４時間置いてから、塩を落として酢に漬けて半日位経ったら、皮を手で頭の方から剥いて中骨を毛抜きで抜いて、切れば出来上がりです！皮は薄い透明な皮です👍下ごしらえは魚屋さんにやって貰うと手軽に作れるます🙋