鯖料理
竜田揚げと味噌煮意外、料理が分かりません。
教えて頂けませんか?
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南蛮漬どうでしょう?鯖を一口大に切って粉を付けて揚げて、南蛮ダレに漬けて冷ます‥簡単に言うとそんな感じです。
人参1/8個 (せん切り)
玉葱1/4 (スライス)
ピーマン1個(薄輪切り)
【南蛮地】
酢 0.5 カップ
塩 小匙 0.5
砂糖 大匙 1
醤油 小匙 1
輪切唐辛子 1本分
小麦粉 揚げ油
南蛮地を合わせて具の野菜を加える。鯖は粉を付けて170~180℃の油で揚げ、油を切って熱いうちに漬け地につけ、そのまま冷ます。以上です。🙋
鯖の立田揚げ
鯖は一口大に切り 醤油 おろし生姜が鯖に絡まるぐらい入れて軽くもむ
ネギの小口切りを好みで加え
片栗粉を絡ませて
上から、コツのいらない天ぷら粉で少しだけ作った衣を 絡ませて 油で揚げる😃
この方法なら 焦げにくくて 臭みも無いですよ😃
味噌煮
切り身の鯖をサッと湯通しする
氷水に取り サッサと ヌメリや皮に付いたアクを取る
鍋に昆布を敷き 鯖を皮を上にして並べ 日本酒 と水と砂糖を入れる
沸騰させてアクを取ったら😃ショウガ 梅干しを入れて
味噌を溶いて入れる
味噌汁ぐらい
グラグラ煮立たせ無い様に、落し蓋をしてクツクツって感じで煮詰める😃
ある程度煮詰まったら火を止めて冷ます
冷めてから温めて鯖だけ器に盛り 水溶き片栗粉でトロミを付けて上からかける😃
ニンニク味噌煮
鯖は味噌煮と同じ様にサッと湯通しして掃除
鍋にゴマ油 ショウガの千切り ニンニク皮むいてまるごと を入れて焦がさない様に香りが出るまで炒める
水を入れて 鯖を入れて砂糖を入れて 沸騰させてアクを取り
味噌を溶く 少し濃いめが美味しい
あとは一緒
ニンニク味噌煮も美味しいから😃試してみて下さい
落し蓋しとけば 別にしなくていいよ‼
やる意味はあまり無い(そんなんしてたら他の料理を作ってられない💦)アルミホイルでもいいし シリコンの豚の鼻付の落し蓋でもいいよ😃
一回冷やさなきゃ 何しても味は染みないし…
片栗粉でトロミ付けるのは トロミが付くまで煮詰めてたら普通の人は焦がすから😃
鯖寿司とかもありますが…
難しいし 失敗して食中毒になっても大変だから 書きません
ニンニク、トマトなどで イタリア風に煮込んでも美味しいし
焼いて スパイス入りヨーグルトで食べるのも、トルコ風で美味しいですね😃
こんばんは🙇鯖ならば〆鯖が良いかと思います、〆鯖用の鯖を三枚に下ろして、腹骨を切り取ってから、真っ白に成る位に塩を振って、皿に「まきす」を敷いてから、その上に乗せてラップして冷蔵庫に3~4時間置いてから、塩を落として酢に漬けて半日位経ったら、皮を手で頭の方から剥いて中骨を毛抜きで抜いて、切れば出来上がりです!皮は薄い透明な皮です👍下ごしらえは魚屋さんにやって貰うと手軽に作れるます🙋
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