秘伝の味付けや製法って？

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匿名さん
2022/07/07 19:33(更新日時)

世間の店で出される料理の「秘伝のタレ」「作り方は秘密」って店は市役所や区役所の衛生課や保健課に資料提出していますよね？
それらの人は仕事上知りますよね？

22/07/07 19:33 追記
有り難う御座います。

秘伝とか継ぎ足しとか何か不潔な気がします。

保健課や衛生課がチェックして衛生的な環境で衛生的な食材を使って清潔を守って作っているかチェックしているならいいと思います。

仕事上の守秘義務を守るのですから。

秘伝と言って不正の温床になっていたら怖いです。

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No.3576774　2022/07/06 16:35(スレ作成日時)

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No.1 2022/07/06 17:01
匿名さん1

してないし、そういうタレは売ってます
専門業者がいるんで

No.2 2022/07/06 17:11
匿名さん0

>> 1 じゃあその秘伝にお◯っこが入っていてもそういう不正があっても知らないままですか？

No.3 2022/07/06 18:20
匿名さん3

秘伝、教えません、って、結構その店の黄金比の場合も多いと思いますよ。
秘伝とかは、継ぎ足しだったりする場合もあるし。

聞かれても口外しないよ、の意味ってだけかと。
上層部の数人しか知らない、二人しか知らない、とか、店主しか知らない、とか、それを代々とか、弟子に受け継ぐ人も居たりする訳で、色々だし。