お菓子作り得意な方アドバイスください

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おしゃべり好きさん
2020/07/25 10:57(更新日時)

お菓子作り初心者です。

チーズケーキが好きで、色々なチーズケーキを作りたいのですがオーブンが上手く使えず困っています。
余熱したオーブン〇〇℃で〇〇分焼いてくださいとレシピに温度と焼く時間が書いてあるのですが、レシピ通りの温度で余熱完了してからレシピ記載の時間にセットしても生焼けになってしまいます。
アルミホイル等をかぶせて追加で焼いたりもしているのですが、真ん中だけがどうしても生焼けのままになってしまいます。（ネットで調べて温度を10℃下げて5分～10分様子を見ながら焼いています）
円形の型を使っているのですが、外側は問題なく焼けていて、真ん中だけが30分以上焼いても生焼けになってしまい原因がわかりません。
大体はレシピ通りに焼いて竹串で刺して確認すると真ん中は表面1cmくらいは焼けていて、その下はべっとりと生地がついてきます。
そこから温度を10℃下げて、アルミホイルをかぶせてから10分焼いて確認して、まだ生地がついていれば5分焼いてといった感じで焼いています。
追加で短時間ずつ焼くのが問題なのでしょうか？
べっとりと生地が竹串につく場合、大体何分くらい焼けばいいかの判断がわからず教えて頂きたいです。

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No.3108470　2020/07/25 08:43(スレ作成日時)

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No.1 2020/07/25 09:08
通りすがりさん1 ( ♀ )

得意というわけではなく下手の横好きですが一つだけ確認です

オーブンを予熱する時、温度はオーブンの表示を目安にしていますか？
それとも別途購入のオーブン用の温度計で測っていますか？
オーブンの表示は結構いい加減です。
もし表示を目安にしているならオーブン用の温度計を購入して実際の温度を確かめることをおすすめします。

No.2 2020/07/25 09:11
匿名さん2

オーブンの場合、焦げることだけが問題なので、温度は下げず、アルミホイルをかぶせて、焼き時間を追加すれば良いと思います。
オーブンは開けると庫内の温度が下がるので、下がった状態で更に設定温度を下げて5分10分とか細切れに焼いても火が入らないと思います。一度オーブンを開けたら15分くらいは開けないほうが良いかと。いっそ再加熱するときに設定温度を10〜20度上げれば、再加熱の時間が短く済むと思います。
加熱時間が長くなればなるほど、焼けた部分から水分が抜けて、美味しくなくなると思いますよ。
型は金属が熱伝導が良くて良いと思います。