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今更聞けない料理の常識

No.54　13/08/31 17:59
通行人6 あ+あ-

すが立つというのは巣が建つというのが元ですね。

砂浜に蟹の巣穴が沢山出来て穴だらけになることから巣が建つと言うのです。　　

また炊きたての御飯にも同じ様に出来た物を蟹の巣穴と言います。

底の方で出来た水蒸気の塊が抜けた穴で、中まで火が入った証拠ですね。

御飯の場合は元々粒なので美味しくなりますが、茶碗蒸しの場合は分離して固まっているので、美味しくなくなります。

茶碗蒸しのコツは火加減ですが、茶碗蒸し液を木綿の布で濾しておくと更に分離しにくくなりますよ。