調理員の技術的な問題

Question

調理員さんに対する技術的な不満について、管理栄養士として言えますか？

例えば、ゼリーをいつも分離させたり、ダマだらけになる人。献立より勝手に塩分足したり。

先輩で強い調理員さんに技術的な指導を本人に直接言えますか？

私は技術的な不満も改善が難しいかなと思えば材料を変えたり、献立を立てる時点で考慮したり。
塩分は規定があることや健康被害について何度も根気強く話したりしました。

直す気持ちもない人もいますよね？
どのようにされてますか？

匿名さん1 · Answer

塩分を足してしまったら献立の意味がなくなってしまうから
調理された物の塩分濃度をチェックする項目を作ってチェックするか
もしくは　それを重要事項にしても改善されないなら
決められた塩分しか使用出来ないようにあらかじめ測って調味料を改善されるまで用意するか

ゼリーを分離させてしまうなら
分離しない調理法を指定するしかないですよね
もしくは調理器具を揃えるか
裏ごしをするとか　溶けやすいように一手間を入れる事をお願いするか
一肯定を用意しておくとか　
それが出来る人にその肯定をサポートしてもらうとか

大人が大人を注意するのはストレスチェックでも上位にあるものなので
注意して相手の判断に任せるのではなく
あらかじめ　注意したり、相手の判断にしなくても済むような一肯定を入れて回避する方が
ストレスを回避出来ると思います

主さんの　他のレシピに変えるのも一つの手段だと思います

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