猪突猛進の日々
1日いっぽッ
3日でさんぽッ
つ~らか~とぶぁい ( ̄艸 ̄)💨
容赦なく
厳しい雪崩のはじまりだあ 😚😚😚
ってなわけで
増築でっす🙊
15/03/09 22:44 追記
増築準備完了です🙊
来てくりくり🌰
( ̄∀ ̄)あは~💖
新しいレスの受付は終了しました
お疲れ~ィ( ̄∀ ̄)
凹み…
( ̄・・ ̄)ん~
ソコまでのもんじゃ ないんだけど
なんか
流せなかったの
( ̄・・ ̄)
今から帰るから
帰宅したら詳細を
聞いてくり🙊
愚痴は
あんまり書きたくなかったんやけど
自力で消化
出来てないんよね~
なぜかすら
( ̄∀ ̄)
まず
クレオの現部署は
みんな一生懸命なんだけど
コミュニケーションが形だけで
仲が悪いわけじゃないけど
極端に言えば
好きな方向に
好きなように進んでる感じ
それぞれが
いろんな分野で
店長クラスの仕事してきたヒトばっかやからなんやろうね
わかってるだろう
…みたいのが積み重なってて
んで
方針決めと
統率をし始めて
やっと
店がひとつになってきたの
んで
そこでやっとクレオのランチも始められたわけなんやけど
認知されてきてからは数字も伸びてきて
回転も良くなったから
次はグランドメニューを 入れ替えするコトになったの
仮刷りの誤字とかを チェックしてた時に
同僚が考案した
オリジナルメニューにちょっとした質問をしたの
ネーミングの由来とか
料理の特徴や売りとか
その時にね
『ランチが強すぎて こっちのオーダーが弱い
スピード対応出来るメニューで
お客を取り戻したい』
そんな返事が
かえってきたの
元々
ランチを始めた理由は
回転率を上げるため
お客様の選択肢を増やすため
グランドメニューで オーダーがバラけると
提供が遅くなって
効率的じゃないコトや
設備上の
キャパを考えたからなんだよね
前半に
ランチで惹き付けて 回転させて
後半流れが落ち着いてきた頃グランドを回す
理想のカタチに
なってきた時にね
同じ店で
お客を取られた
取り戻す
何故真逆に走る⁉って
彼が考案したメニュー組みでは
設備上の問題で
提供時間が掛かるってトコは
クリア出来なくて
逆に
料理は出なくなるの
言わば
全体のバランスを考えるか
個人感情の満足を取るかの違いがあって
全然
理解してくれてなかったんやなあって
ショックだったの
( ̄・・ ̄)
あ~
やっぱり文字じゃ
うまく説明出来ないなあ
ただの
文句になっちゃった…🙈
ごめ~ん
- << 313 理解してないんじゃないんだと思うなぁ...たぶん 永遠に相容れないと思う、でもクレさんが真ん中だったからまず一山越えた 越えることに関しては結果的には一致団結していた そぅできたコト自体は やっぱり個々がプロだったからできたコト でね 個々のプロがなぜそこに集まってるか...そのプロ達は雇われるコトに徹したプロなんだと思う。但し、自認しているかどうかは別。 と、言うことは 経営側では無いと言うこと あくまで最前線、職人であると言うコト 目の前でお客さんと腕で技で接してる人 だから常に自分の最大限で目の前のその実(顧客?食する人?)と向き合いたかったりする その為の訴えを節々でするモノだと思うんだ...女性の愚痴では無いけど言わずには居られない、言わなきゃいけないんだ...それも意欲と言う仕事 それを言った先の言動は善し悪しや個人の差があるとは思うけれど それはその訴えを受ける側の対応にも善し悪しがあるからその先の話はココでは論外とするね
- << 314 元に戻ると クレさんは職人でもあるけど総括でもあるわけね? 全体を見渡すべき人 立場やポジション、肩書きとは別ね その立ち位置から見えるモノ 見えるべきモノは 職人サイドには立場的には見る必要の無いモノ...徹するためにはね だから主張しすぎて 排除されるか 居場所が無くなるか 居場所を探しに求めるか... それが訴えたモノと訴えられたモノのその先ね だから その話もココまで 要は 理解してもらったら駄目なコトでもあるし 理解して貰ったから上手くいくコトでもない だから 発作のように起こるそれをその時々に合わせた力の逃がし方、捌き方を考えなきゃならない...それが中間管理?( ̄∀ ̄) 俺は 現場では経営者、運営者 会社では従業員 会社は営利・運営を考えた無理強いをする 従業員であり技術者である俺は会社の運営営利を度外視した応答をする 「現場はお客さんのモノであり、俺と職人がお施主様の為に善処し尽力し技を業を発揮する場所だ」と 現場で職人たちには 「腕を振るわせながらも好き勝手やらせる訳にはいかない、時間は限られているんだ」と 「やりたくてもやってはいけないこともあれば、やりたくなくてもやらなきゃいけないことがあるんだ」と それぞれに主張すべきプライドや最低限がある ...と 俺は解釈した わずかな飲食業経験としても...ホールと厨房の相容れなさゃ 店長と店員 店員とバイト...いろいろ見た気がする、覚えもある( ̄∀ ̄) どぅだろ?こんな傍目は? 所詮 シロウトだがね!(b^ー°)
聞いてもろたら
スッキリ出来るかもって
思ったんに
文字で書いたら
めっちゃ凹んだ
( ̄・・ ̄)
愚痴って
やっぱ良くないね
( ̄・・ ̄)
言ったトコロで
気持ちはマイナスにしかならん
ごめん
ごめん
ごめ~~~ん
🙈💦💦💦💦
>> 309
元々
ランチを始めた理由は
回転率を上げるため
お客様の選択肢を増やすため
グランドメニューで オーダーがバラけると …
理解してないんじゃないんだと思うなぁ...たぶん
永遠に相容れないと思う、でもクレさんが真ん中だったからまず一山越えた
越えることに関しては結果的には一致団結していた
そぅできたコト自体は
やっぱり個々がプロだったからできたコト
でね
個々のプロがなぜそこに集まってるか...そのプロ達は雇われるコトに徹したプロなんだと思う。但し、自認しているかどうかは別。
と、言うことは
経営側では無いと言うこと
あくまで最前線、職人であると言うコト
目の前でお客さんと腕で技で接してる人
だから常に自分の最大限で目の前のその実(顧客?食する人?)と向き合いたかったりする
その為の訴えを節々でするモノだと思うんだ...女性の愚痴では無いけど言わずには居られない、言わなきゃいけないんだ...それも意欲と言う仕事
それを言った先の言動は善し悪しや個人の差があるとは思うけれど
それはその訴えを受ける側の対応にも善し悪しがあるからその先の話はココでは論外とするね
>> 309
元々
ランチを始めた理由は
回転率を上げるため
お客様の選択肢を増やすため
グランドメニューで オーダーがバラけると …
元に戻ると
クレさんは職人でもあるけど総括でもあるわけね?
全体を見渡すべき人
立場やポジション、肩書きとは別ね
その立ち位置から見えるモノ
見えるべきモノは
職人サイドには立場的には見る必要の無いモノ...徹するためにはね
だから主張しすぎて
排除されるか
居場所が無くなるか
居場所を探しに求めるか...
それが訴えたモノと訴えられたモノのその先ね
だから
その話もココまで
要は
理解してもらったら駄目なコトでもあるし
理解して貰ったから上手くいくコトでもない
だから
発作のように起こるそれをその時々に合わせた力の逃がし方、捌き方を考えなきゃならない...それが中間管理?( ̄∀ ̄)
俺は
現場では経営者、運営者
会社では従業員
会社は営利・運営を考えた無理強いをする
従業員であり技術者である俺は会社の運営営利を度外視した応答をする
「現場はお客さんのモノであり、俺と職人がお施主様の為に善処し尽力し技を業を発揮する場所だ」と
現場で職人たちには
「腕を振るわせながらも好き勝手やらせる訳にはいかない、時間は限られているんだ」と
「やりたくてもやってはいけないこともあれば、やりたくなくてもやらなきゃいけないことがあるんだ」と
それぞれに主張すべきプライドや最低限がある
...と
俺は解釈した
わずかな飲食業経験としても...ホールと厨房の相容れなさゃ
店長と店員
店員とバイト...いろいろ見た気がする、覚えもある( ̄∀ ̄)
どぅだろ?こんな傍目は?
所詮
シロウトだがね!(b^ー°)
ありがとう
ななっすィの言葉は いつも冷静で
ありがたいです
( ̄∀ ̄)
クレオは
対お客であるなら
一番確実な方法で
腕を使うべきだと思うし
雇われる身ならば
会社の方針に
徹しながら貫くプロ根性があると思う
常に
自尊心優先で
営業に関われば
必ず間違う
行き詰まる
いくら自己の感情を 満たしても
それは店の営業に反映しないもの
京都風とつけられた その料理の
何が京都風なのか
お客様に聞かれた時に説明出来ないのは 店としておかしいからね
質問したことが
発端なんだけど
その明確な答えが
なかったコトも
ショックだったの
要するに
目的は
ただ単に
客を取り戻したい
それだけ
適当な料理に
響きのいい名前を
つけただけ
取り戻したいはずの 料理に
プライドがなかったの
( ̄・・ ̄)💧
怒りとか
悲しみとかじゃなく
わかってほしいわけでもなく
それぞれの
価値観なんだってわかってるけどね
力が抜けたの
( ̄・・ ̄)
- << 318 なるほど そこか 確かに 俺は理想的な職人気質に関しての発想だった 確かに その内容では 付け焼き刃な浅はかな考えでしかないね むしろ職人気質にかこつけた根拠のない見栄? 自己陶酔? 裏付けのない自意識過剰? ...むしろそゅ人の方が多いのが現実 言った俺の目の前にいる職人も 実際の俺も... その場凌ぎの逃げ口上だったりね
うん
よくわかる
傍目目線とは思わない
クレオも同じ
まさにその通りよ
だけど
残念ながら
違うのは
職人ではなかったってトコロやね
多分職人としての
プライドなら
もっと
理解出来たし
悩まなかったわ
( ̄・・ ̄)
キャリアの割にあまりに
薄すぎて
- << 320 そぅだな 俺にもよくわかった やっぱり クレさん状況説明 描写が巧いヮ(^w^) 現実は甘くないな ただ 馬鹿らしくもあるね...期待しすぎたり 自分だけ本気すぎたり でも 自分が手抜きしたことは 自分でしか悔やめないしね 自分の納得行くようにヤるだけやって 悩むしかない...壊れない程度に(⌒~⌒) ハナシは 聴いてるだけ(≧∇≦) テキトーに応えたフリしてみたら やっぱりクレさんの方が深かった!(b^ー°) 俺がカッコつけて言ってみたことも踏まえて もう一回り考えた上での残念だったんだな...さすがのクレさんでさえ処理しきれなかったワケだ( ~っ~)/
>> 317
うん
よくわかる
傍目目線とは思わない
クレオも同じ
まさにその通りよ
だけど
残念ながら
違うのは …
そぅだな
俺にもよくわかった
やっぱり
クレさん状況説明
描写が巧いヮ(^w^)
現実は甘くないな
ただ
馬鹿らしくもあるね...期待しすぎたり
自分だけ本気すぎたり
でも
自分が手抜きしたことは
自分でしか悔やめないしね
自分の納得行くようにヤるだけやって
悩むしかない...壊れない程度に(⌒~⌒)
ハナシは
聴いてるだけ(≧∇≦)
テキトーに応えたフリしてみたら
やっぱりクレさんの方が深かった!(b^ー°)
俺がカッコつけて言ってみたことも踏まえて
もう一回り考えた上での残念だったんだな...さすがのクレさんでさえ処理しきれなかったワケだ( ~っ~)/
いや
( ̄∀ ̄)
美化はしてないけどね
ななっすィは
違うだろうな
隠してもチラ見える自信
私生活の
バランスの取り方
(知らんけどね🙊雰囲気雰囲気🎵)
自分を冷静に見れる 謙虚さ
万が一
見栄やハッタリが
あったとしても
必ずそれを
見栄じゃなくすように
帳尻あわすでしょ
😚
クレオは
それがプライドだと思うし
出来ないコトを
出来ないって言えるのもプライドだと思うもの
仕事への姿勢が
そのヒトの人格を物語ると信じてるからな~🙊
受け付けなかったのかも🙊
- << 323 そうね 結局一対一で話せば 自分のポリシーが基準だからね 押し付ける人も居れば 引く人も居るだけ ナニがフツーって 大きな声で言うべきではないけれど コレがワタシって言う基準は 自分で断固維持すべき って 俺は思う 誰にも言わないヶドね(`∇´ゞ
うん( ̄∀ ̄)
オトコは特に
ソコで見ちゃうから
同じ職業はムリ
🙊
全く知らない職業を
全く知らない状態で
( ̄∀ ̄)
昔はさ
ネクタイ締めて
スーツで送り出すのが夢やったんに
今じゃ
作業服好みやし
(≧艸≦)
そうそう
(≧∇≦)
マメの油分まで
抽出出来るの☝
サイフォンみたいに 上品じゃなくて
どっちかと言えば
マメの個性がダイレクトに出る感じ
だから
酸味の強いマメは
カップ一杯が
辛いかも🙊
マメを挽いてコーヒー入れるのって結構面倒やん❓
でもアレなら
手軽だし
ひとつほしいなあ
フィルターとか
いらないもん🙊
ズリュン( ̄Д ̄)ノ
クレさんとななっしーの大人な会話を覗き見してたアゴです
2人だとこんな会話するんだ〜
なんてちょっと新鮮な気持ちで…
何回読み返しても良く理解できない小難しい内容もいっぱいあったから
静かに覗き見♪( ´▽`)
お役に立てず、申し訳ありません
m(_ _)m
おはよう🙊
マジっすか
(」゜□゜)」
スタバの裏に⁉
アレはねえ
ちょっと多めの1杯分だけ入れれるし
洗うのも便利だよね
マメにこだわるヒトの気持ちが
ほんの👌チョビっとだけ解る気がするわ
( ̄∀ ̄)
とはいえ
店で1杯800円とか
かけては飲めない🙊
一度
マメの品評会で
世界12位のマメ飲んだけど
どこが12位なんか 全くわからなかったわ😂😂😂
世界中で12番目って結構すごいと思うのに☝( ̄∀ ̄)
マメにうるさいヒトには
解るんだろうか
😒😒😒
疲れたら
身体動かしたくないやん❓
( ̄∀ ̄)
それが
重なってたから🙊
でも逆に
血流が悪くなってるから
少し筋肉ほぐしてやれば解消するんよね 🙊
前みたいに
帰宅が真夜中だと
寝る前の運動は
妨げになるらしいけど🙊
朝
起きて一番に運動するのはいいらしいからな~
これから
気温が上がったら
早く目が覚めるだろうから
朝にしよかな🙊
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