目玉焼き
美味しく作るコツを教えて下さい🙇
黄身は半熟だけど白身のふちが焦げて固くなってしまいいつもショックです😭
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目玉焼きは焼き加減に好みがあるので、半熟・丁度・かた焼きの3種類で紹介します。
必ず新鮮な卵を使ってください。
これがフワフワのプレーンオムレツと並んで難しい😱。私も試行錯誤中です。😅
①蓋付きのフライパンと、新鮮なL寸の卵を準備。
②フライパンに薄くサラダ油をひく。
③フライパンを弱い中火(フライパンの底にギリギリ炎の先がついていない状態)にかける。
④1~2分待つ。
⑤平皿に卵を割り入れ、そっと滑らせる様にフライパンに入れる。
⑥弱い中火のまま3分加熱する。
⑦黄身の周りに白身が残っている状態で塩少々・こしょう1振り。
⑧水を10ccほど加え、すぐに蓋をする。
*水を加えたときにパチパチと弾ける音がしたら火を弱め、無音のときは火を強める。シューという音を目安に火加減を調整する。
⑨半熟が好みなら2分で火を止める。(丁度は3分、かた焼きは4分)
⑩フライ返し(ターナーとも)で皿に盛る。
新鮮な卵を使うことと、微妙な火加減がキモです。
半熟なら、黄身の色が濃い黄色、かた焼きならレモン色になるよ。
参考までに。
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