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目玉焼き

No.13　12/12/20 02:21
ヒマ人13 ( ♂ ) あ+あ-

目玉焼きは焼き加減に好みがあるので､半熟・丁度・かた焼きの3種類で紹介します｡

必ず新鮮な卵を使ってください｡

これがフワフワのプレーンオムレツと並んで難しい😱｡私も試行錯誤中です｡😅

①蓋付きのフライパンと､新鮮なL寸の卵を準備｡

②フライパンに薄くサラダ油をひく｡

③フライパンを弱い中火(フライパンの底にギリギリ炎の先がついていない状態)にかける｡

④1～2分待つ｡

⑤平皿に卵を割り入れ､そっと滑らせる様にフライパンに入れる｡

⑥弱い中火のまま3分加熱する｡

⑦黄身の周りに白身が残っている状態で塩少々･こしょう1振り｡

⑧水を10ccほど加え､すぐに蓋をする｡

*水を加えたときにパチパチと弾ける音がしたら火を弱め､無音のときは火を強める｡シューという音を目安に火加減を調整する｡

⑨半熟が好みなら2分で火を止める｡(丁度は3分､かた焼きは4分)

⑩フライ返し(ターナーとも)で皿に盛る｡

新鮮な卵を使うことと､微妙な火加減がキモです｡

半熟なら､黄身の色が濃い黄色､かた焼きならレモン色になるよ｡

参考までに｡