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美味い❗

No.118　07/07/08 05:02
Zaq ( 40代 ♂ hfjLc ) あ+あ-

石田徹也って、あの不思議な絵でしたっけ‥？私も石立鉄男の大ファンですよ(^^)

本格的なデミグラスですか‥今どきはいわゆる洋食屋ｻﾝしか作らないソースですね、我々はまずフォンドボーをもとに、デミより軽いソース・エスパニョルというものを作り、必要に応じて煮詰め、デミグラスの代用とします。

茶色のルーとフォンドボーから作るのがエスパニョル‥エスパニョルにさらにフォンドボーを加えて煮詰めたのがデミグラスです(^^)

いずれにせよ、まずは本格的なフォンドボーが肝心と言うことになりますが、深みのあるフォンを作るには仔牛の筋や骨をオーブンでからからに焼くところからはじめなくてはなりません。ここが肝心です。

長いので‥💧

　　続く‥(^^;)　　　🔥🚀