豚の角煮の改善点教えて下さい
ホロホロ崩れる角煮が作りたいです
圧力鍋載ってたレシピで作ってますが イマイチで赤身は固くなるばかり
圧力鍋で下湯で 高圧7分 1時間自然放置後
取出し調味料で 高圧3分 自然放置
ゆで玉子入れて少し煮詰め蓋で自然放置
改善策教えて下さい
俺の作る角煮は箸で崩せます。
圧力鍋は使いません。肉も安売りのバラの塊を使います。
経験から言えば、煮汁の量が関係あると思います。
大抵のレシピは肉の量に対しての煮汁の量ですが、鍋のサイズによっては肉が浸からず煮汁から肉が出てると固く仕上がるように思います。
煮汁に完全に浸かるよう煮汁の量を増やすのはどうでしょうか?
後俺が作るときは水の代わりにミツヤサイダーを使ってます。
肉も煮る前に必ず強火で熱したフライパンで肉の周りを焼固めてから煮ていますよ。
- << 7 そうなんです✋ 煮汁の量が少ないとホロホロになりません。 私も圧力鍋は使いません。 肉が浮く位でないとダメです。
私は圧力鍋で作ってますが、ホロホロになりますよ。
下ゆでする時に日本酒をカップ一杯入れてください。
高圧で二十分は必要です。
あと、下ゆでの時はまだ肉は切らないで下さい。
味を付ける時に肉を切り分け、もう圧力をかけずに煮汁が減るまでゆっくり普通に煮てください。
しょうゆ大3、と日本酒二分の一カップ、水二分の一カップ、みりん大2、黒砂糖大3を入れて煮ます。
試してみてください。
- << 10 ありがとうございます 下湯でから お酒を入れるのですね 試してみます 付属のレシピ通りにしてましたが やはり加圧時間が 足りなかったのですね 20分位してみます 調味料の分量まで丁寧にありがとうございます 参考にさせて頂きます
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