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豚の角煮の改善点教えて下さい

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名無し
12/09/30 19:44(更新日時)

ホロホロ崩れる角煮が作りたいです
圧力鍋載ってたレシピで作ってますがイマイチで赤身は固くなるばかり

圧力鍋で下湯で高圧7分 1時間自然放置後
取出し調味料で高圧3分自然放置
ゆで玉子入れて少し煮詰め蓋で自然放置

改善策教えて下さい

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No.1856993　12/09/30 13:48(スレ作成日時)

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引っ越しの退去費用が安くなる可能性があります！

No.3 12/09/30 14:12
名無し0

>> 1 みりんは入れない方がいいですよ！みりんを入れると堅くなってしまいますから！ありがとうございます。

みりんは使用してません

No.4 12/09/30 14:15
名無し0

>> 2 豚バラは皮が付いた物を使用して、ハッカクという薬味？を入れましょうありがとうございます

皮のついたものです

ハッカクを入れたら柔らかくなるんですか？

分量はどれくらいですか？

No.6 12/09/30 14:25
名無し0

>> 5 ありがとうございます

煮汁の量ですね確かに付属のレシピで作ってますが仰る通り下湯でも味付けの時も煮汁がひたひたになっていません

改善点になります後サイダーもしてみたいと思います

豚はどの位の厚さで切ってますか？

参考までに良かったら教えて下さい

<< 15 肉は塊のまま焼き豚ﾈｯﾄに入れてます。出来上がったらﾈｯﾄごと冷やして多少固くなってから切って、お皿に持ってから蒸し器で加熱し、温めた煮汁を少しだけ垂らしてます。暖かいままだと切る前に崩れてしまいます。温冷を繰り返すと肉は早く柔らかくなります。

No.9 12/09/30 14:55
名無し0

>> 7 そうなんです✋ 煮汁の量が少ないとホロホロになりません。私も圧力鍋は使いません。肉が浮く位でないと… ありがとうございます

やはり最大の間違いは
水や煮汁の分量ですね

No.10 12/09/30 15:00
名無し0

>> 8 私は圧力鍋で作ってますが、ホロホロになりますよ。下ゆでする時に日本酒をカップ一杯入れてください。高圧で二十分は必要です。あと、下… ありがとうございます

下湯でからお酒を入れるのですね試してみます

付属のレシピ通りにしてましたがやはり加圧時間が足りなかったのですね

20分位してみます

調味料の分量まで丁寧にありがとうございます

参考にさせて頂きます