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豚の角煮の改善点教えて下さい

No.15 12/09/30 18:34
匿名5
あ+あ-

≫6

肉は塊のまま焼き豚ネットに入れてます。

出来上がったらネットごと冷やして多少固くなってから切って、お皿に持ってから蒸し器で加熱し、温めた煮汁を少しだけ垂らしてます。

暖かいままだと切る前に崩れてしまいます。

温冷を繰り返すと肉は早く柔らかくなります。


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