カルボナーラを上手く作るには？

牛乳より生クリーム使うとトロ～り濃厚になるょ😃
あと、チーズも忘れずに✨
パルメザンチーズがオススメ😊

• << 4 さっそくありがとうございます。😆 わたしは、牛乳でも生クリームでもなく、コーヒーフレッシュを使ってたんです。😅 そのせいかな？

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あたし📝しとこう💕

１さん
ありがとうございます🙌
主さんのスレのおかげです🙌🙌🙌主さんありがとうございます💕感謝💕🙌

１さんはメェルでは小文字使用者なんですね😥あたし嫌いなんです
すみません😥私的感情です😥

• << 5 あなたもパスタ好き？何が得意？よかったら教えて！ちなみに、わたしはまあ何とかまともに作れるのはトマトソースパスタだけです。😣

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ソースを絡める時、ガスは火が付いてませんか？ソースを入れるときは火を消して、フライパンの余熱で絡めて下さい。他にも卵は卵黄だけ使うとか試して見て下さい。ちなみにチーズオンリーで作る国もあります。

• << 6 ありがとうございます。わたしは、火を止めてなかったんです。卵は黄身も白身も使ってました。😓 教えて頂いた通りにやってみます！😆

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>> 1 牛乳より生クリーム使うとトロ～り濃厚になるょ😃 あと、チーズも忘れずに✨ パルメザンチーズがオススメ😊 さっそくありがとうございます。😆

わたしは、牛乳でも生クリームでもなく、コーヒーフレッシュを使ってたんです。😅

そのせいかな？

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>> 2 あたし📝しとこう💕 １さん ありがとうございます🙌 主さんのスレのおかげです🙌🙌🙌主さんありがとうございます💕感謝💕🙌 １さんはメェルで… あなたもパスタ好き？何が得意？よかったら教えて！ちなみに、わたしはまあ何とかまともに作れるのはトマトソースパスタだけです。😣

• << 7 大好き🙌🙌🙌 好きなパスタは定番のミート🙌🙌🙌 だけどね 缶詰使うの😥本格的にはダメなんで😭こうやって📝して回って作るんですよ～😥😥料理見習中です😢

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>> 3 ソースを絡める時、ガスは火が付いてませんか？ソースを入れるときは火を消して、フライパンの余熱で絡めて下さい。他にも卵は卵黄だけ使うとか試して… ありがとうございます。わたしは、火を止めてなかったんです。卵は黄身も白身も使ってました。😓
教えて頂いた通りにやってみます！😆

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>> 5 あなたもパスタ好き？何が得意？よかったら教えて！ちなみに、わたしはまあ何とかまともに作れるのはトマトソースパスタだけです。😣 大好き🙌🙌🙌
好きなパスタは定番のミート🙌🙌🙌
だけどね
缶詰使うの😥本格的にはダメなんで😭こうやって📝して回って作るんですよ～😥😥料理見習中です😢

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>> 7 ありがとう。わたしも料理見習い中😣
お互い頑張りましょ😆

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ｺｰﾋｰﾌﾚｯｼｭは 使うとしたら、仕上げに多少「ｸﾘｰﾐｰさを増す」程度に使用した方が良いでしょう。

本格的なﾚｼﾋﾟだと、入手しづらい食材もありますが、簡単な方法として

まず、全卵＋塩＋黒胡椒＋ﾁｰｽﾞ＋炒めたﾍﾞｰｺﾝをｵｲﾙごと→ｽﾃﾝﾚｽ製のﾎﾞｳﾙ等で良く混ぜ合わせておき、茹で汁を加えて「和え易い固さ」に調節しておきます。
そこに 茹で上がった麺を直接投入し、手早く和えます。(温度が高い事に加え、手早く和える事で、ｵｲﾙと水分による「乳化」と言う現象が起き、更にﾄﾛﾐがつく)

ｺｺで、ﾄﾛﾐが足りない場合は、ﾎﾞｳﾙごと湯煎にかけて調節し、固すぎた場合は茹で汁を加えて調節します。

こうすると、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを使った調理方に比べ、炒り卵の様な食感にはなりにくく、微調整も可能です。


全卵を使う事で、卵白は無駄にもなりませんし、また、もっと濃厚さが欲しい場合は、卵黄を更に1つ分加えると良いでしょう。


ちなみに、卵白は冷凍出来ますから、余った卵白は捨てずに 冷凍保存しましょう。




少し本格的になりますが、詳しいﾚｼﾋﾟを「🍝ﾊﾟｽﾀｿｰｽ📝ﾚｼﾋﾟ」というｽﾚに書いてありますので、気が向いたら参考になさって下さい。

• << 11 お礼が遅れて申し訳ありません。本格的ですね！詳しく丁寧に教えて頂き、感激です😆今夕食の支度中です。休日のランチで取り組んでみます！

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>> 9 こんにちは主さん😃

私のカルボナーラ。
麺を湯がく。
ボールに生クリーム、粉チーズ、卵黄を入れて混ぜ、温かいパスタをボールの中でまぜ、器にもって黒胡椒。

好きずきで、炒めたウインナーやしめじやベーコンいれます。

ボールの中生クリームが冷たくても、パスタの余熱で大丈夫⤴

これで私はカルボナーラうまくできましたよ⤴

• << 12 お礼が遅れて申し訳ありません。ボールの中で和えるんですか！なるほど～😆 それと、わたしは麺を茹でるのは、深めのフライパンで１㍑ほどの１％濃度の塩水を沸騰させ、真ん中でふたつ折りにした麺を放り込み、手早くフタをして火を止め、指定時間どおりに蒸し茹でにします。(二人前まで)こうすれば、程よいアルデンテに仕上がってます。😆でも、対流がないので麺同士がひっついちゃってることも.....😓

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>> 9 ｺｰﾋｰﾌﾚｯｼｭは 使うとしたら、仕上げに多少「ｸﾘｰﾐｰさを増す」程度に使用した方が良いでしょう。 本格的なﾚｼﾋﾟだと、入手しづらい… お礼が遅れて申し訳ありません。本格的ですね！詳しく丁寧に教えて頂き、感激です😆今夕食の支度中です。休日のランチで取り組んでみます！

• << 15 どういたしまして😃 あのﾚｼﾋﾟで本格的に作ると、新たに揃える材料の費用が…なので(笑) しかも、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは最近高級ｽｰﾊﾟｰにも置いてありますが、ｸﾞｱﾝﾁｬｰﾚはまず無いですね💧 ﾁｰｽﾞも、ﾍﾟｺﾘｰﾉ･ﾛﾏｰﾉは若干ｸｾがありますから、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉのみ…こだわらないのなら、市販のﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝでもいいんです(笑) ｿｺは、主さんのお財布やこだわり度でｱﾚﾝｼﾞなさって下さい😉 あ、黒胡椒だけは 出来たら挽き立てが良いですね。 香りが全く別物ですから✨

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>> 10 こんにちは主さん😃 私のカルボナーラ。 麺を湯がく。 ボールに生クリーム、粉チーズ、卵黄を入れて混ぜ、温かいパスタをボールの中でまぜ、器に… お礼が遅れて申し訳ありません。ボールの中で和えるんですか！なるほど～😆
それと、わたしは麺を茹でるのは、深めのフライパンで１㍑ほどの１％濃度の塩水を沸騰させ、真ん中でふたつ折りにした麺を放り込み、手早くフタをして火を止め、指定時間どおりに蒸し茹でにします。(二人前まで)こうすれば、程よいアルデンテに仕上がってます。😆でも、対流がないので麺同士がひっついちゃってることも.....😓

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（￣▽￣）／㌧㌧お邪魔します。

カルボナーラの、最大のポイントは温度ですね。

他のスパは９０度辺りの出来上がりが可能ですが、

カルボナーラは多分７０度位が出来上がり最高限界温度だと思います。

なんでか？と言いますと、

カルボナーラは生クリームとチーズが混ざらないのを卵で繋ぎとめます。

で、温度は卵が半熟の温度とチーズが溶ける温度で繋ぎとめます。

微妙なんですよ。

やり方は

ソースは先に全てボールに入れて混ぜておき、具はフライパンに。スパが出来たら、ソースともにフライパンに。ここからは経験で、フライパンの温度で火を付けるか？付けないか？を決めて、そして早くかき回す。上手くすればトロリです。

低い温度から上げても出来ます。

やばい時は、レンジからはずしたりして。

失敗の原因は大体が、温度の欲張りですね。

まずはぬるくても良いからトロリを体験してみてください。（ο≧▽≦）ο

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>> 13 具を炒めたﾌﾗｲﾊﾟﾝで、先に茹で汁とｵｲﾙを乳化させる作業が必要ですね。
その作業によって、麺と具と卵ｿｰｽが絶妙に絡むのです。

あと「ｽﾊﾟ」と書いて居られますが、生ｸﾘｰﾑを使用したﾚｼﾋﾟの場合、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰやｽﾊﾟｹﾞｯﾄｰﾆよりも ﾀﾘｱﾃｯﾚ(ﾌｪｯﾄﾁｰﾈ)の様な幅広ﾀｲﾌﾟのﾊﾟｽﾀが良く合います。


そして、生ｸﾘｰﾑを使わないﾛｰﾏに代表される南ｲﾀﾘｱのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗﾚｼﾋﾟも多々存在します、是非お見知りおきを。

個人的には、生ｸﾘｰﾑを使わないﾚｼﾋﾟのｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを食べて以来、生ｸﾘｰﾑ入りを食べたいとは思わなくなりました(ﾟ∀ﾟ)

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>> 11 お礼が遅れて申し訳ありません。本格的ですね！詳しく丁寧に教えて頂き、感激です😆今夕食の支度中です。休日のランチで取り組んでみます！ どういたしまして😃

あのﾚｼﾋﾟで本格的に作ると、新たに揃える材料の費用が…なので(笑)
しかも、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは最近高級ｽｰﾊﾟｰにも置いてありますが、ｸﾞｱﾝﾁｬｰﾚはまず無いですね💧

ﾁｰｽﾞも、ﾍﾟｺﾘｰﾉ･ﾛﾏｰﾉは若干ｸｾがありますから、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉのみ…こだわらないのなら、市販のﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝでもいいんです(笑)
ｿｺは、主さんのお財布やこだわり度でｱﾚﾝｼﾞなさって下さい😉

あ、黒胡椒だけは 出来たら挽き立てが良いですね。
香りが全く別物ですから✨

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否定ではないのですが、いきなり専門的はいかがなものと思い、マヨネーズみたいな、とか、スパと言う表現しました。ペンネとかでも出来ることは知っています。

このスレは、主さんが、カルボナーラに感動し、自分の手で作れる事に感動したいスレだと思います。

誰でも初めての料理はまず、簡単な方が理解し易いと思います。

なにより、まだ主さんはあのとろっと感を自分で作ったことがない。

僕はまず、

自分にも出来る！

という感動を味わってもらいたいです。

だから、贅沢をいうと、今のところは誰かのレシピ１つを基準に、みんなで主さんがどういう言葉なら理解出来るか？を書きたいですね。

百聞は一見にしかず。文章だけでは伝わりにくいです。

とは言え、ここは掲示板。文章で伝えるしかない。

you tubuであるなら、そっちの方が正直理解は早いですが。

でも、まあ、文章でなんとか伝わらないか？と悩むのも僕としては面白いですよ。
（゜▽゜）

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邪道❗手抜きカルボもどき…
①フライパンに 水300～350ccを沸騰させ スパゲティ100g（半分に折った方が茹でやすい）
塩一つまみ
ベーコン（お好みの量）
を入れそのまま水がなくなるまでゆでる。
②水分がなくなりかけで（水分多少残ってる方がいい。）マヨネーズ大さじ１投入しかき混ぜる❗
③火を止めて、とき卵を入れ余熱で、かき混ぜる

黒コショウ多め にふって完成❗

フライパン一つ 生クリーム不使用 の超ズボラカルボもどきです(笑)

お好みでスライスチーズをマヨ投入時に入れると ｺｸがでます💕

これって ありかなしかも…みなさんにお聞きしたいです😠

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>> 17 「もどき」と認識されているなら、じゅーぶんアリだと思います😃
「これがカルボナーラです」と言うと問題がありますが、レシピを見る限り、良い意味でＢ級グルメっぽくて好きですねー。


ちなみに、カルボナーラは必ず生クリームを使う訳ではありません。
俺が好きなレシピでは、生クリームは全く使用しません。
その分 パンチェッタ、卵、チーズ、黒胡椒の風味が鮮烈で 俺はこのローマ風レシピの方が好きです。

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>> 18 ぢゃっくさん ありがとうございます😍
カルボナーラは 私だけしか好きでなくて…主人は食べません💧
なので、生クリーム買うともったいなくて😠
他の料理に使えばいいのですが 料理は苦手だし😚

生クリームなしカルボいいですね❗
チャレンジしてみます💕

主さんへ
本格的なカルボを作りたいって言われてるのにお邪魔してごめんなさい🙇
その後 おいしくできましたか❓
また教えてくださいね😍

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