海水の濃度で
自宅用の、梅干し作りで、きれいな、海水を取り、瓶に梅、海水をつけて冷蔵庫に置いておいて、8月に梅を3日干して梅干しを作るやり方をしようと思いますが、
塩分は何%の梅ができあがるでしょう?
また、こんなつくり方してる人はいないですか?
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海水だと塩分が足りないです
本来なら、塩ふってからしばらく置いておくことで、塩の作用で梅の中の水分があがってきて、水分でヒタヒタになるんですけど(おそらくご存知ですよね)、そうなる以前に海水でじゃぶじゃぶだと、美味しい梅干どころか、カビが発生すると思います
実験としては興味あるので、試しにやってみてご報告お願いします
あと何%の梅干しができるか、それは使用する梅の量と海水の塩分濃度と量によります
普通は海水って塩分5%くらいって言いますけど、それは平均的な海水で、主さんのいう『きれいな海水』がどこからの海水かもわからないので
- << 3 返信有難うございます。 冷蔵庫にいれずに塩だけ梅にまぶして置いておくと毎回なぜかしばらくして腐ります。 なのでいつもは伯方の塩などを使わせてもらい、浸るだけ水をいれて、塩を大量にぶちこみ、冷蔵庫に瓶にいれたそれを必ずいれ、たまに塩と水と梅をかき混ぜながら8月まで待つのですが、 海水ごときれいなところで取ってきたならいいのではないか?とちょっと思い始め、ちょっと聞いてみました。 ビブリオ菌といわれて、今しらべて、ぞっとしてます。(汗) 海水でつくられる塩は何日も釜で茹でて水を捨てて茹でてを何日も繰り返し、殺菌して塩ができるようで、あまく考えるところでした。 【ビブリオ菌】と言われて、ぞっとして、しっかり天日干ししたら殺菌なんじゃないかくらいに思い始めてた自分が、こわいです。 ご返信ありがとうございました。
>> 1
海水だと塩分が足りないです
本来なら、塩ふってからしばらく置いておくことで、塩の作用で梅の中の水分があがってきて、水分でヒタヒタになる…
返信有難うございます。
冷蔵庫にいれずに塩だけ梅にまぶして置いておくと毎回なぜかしばらくして腐ります。
なのでいつもは伯方の塩などを使わせてもらい、浸るだけ水をいれて、塩を大量にぶちこみ、冷蔵庫に瓶にいれたそれを必ずいれ、たまに塩と水と梅をかき混ぜながら8月まで待つのですが、
海水ごときれいなところで取ってきたならいいのではないか?とちょっと思い始め、ちょっと聞いてみました。
ビブリオ菌といわれて、今しらべて、ぞっとしてます。(汗)
海水でつくられる塩は何日も釜で茹でて水を捨てて茹でてを何日も繰り返し、殺菌して塩ができるようで、あまく考えるところでした。
【ビブリオ菌】と言われて、ぞっとして、しっかり天日干ししたら殺菌なんじゃないかくらいに思い始めてた自分が、こわいです。
ご返信ありがとうございました。
- << 5 腐ってしまったんですか? 私は一度も腐らせたことないですし、カビたこともないです 梅干しとは、そもそも保存食ですから、決まったルール通りに作らなければ、腐ったりカビたりするものです しっかりとまずは基本のレシピ通りに作って、それからアレンジしてください 梅の量○gにつき、塩○g、どういう温度の場所で何日間漬け込むのか、etc. 食品衛生の基本的な知識もしっかりと学んでください、いずれ食中毒になり痛い目にあいますよ
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