急❗ジューシー餃子の作り方
ジューシーな餃子を作りたいんですが、いつもパサパサというか、ジューシーさがありません😞
何が原因なんでしょう🌀
野菜茹でて→みじん切り→挽き肉とこねこね→調味料入れてこねこね→皮で包んで焼くって感じなんですが😣
教えてください😲💦💦
うちは、豚ひき肉と白菜かきゃべつ(わざと粗いみじん切りにする)で作りますが、ジューシーになりますよ。
なるべく豚ひき肉ですが、合い挽きでも作ることはあります。
合い挽きで作る場合、ミキサーがご自宅にあるようでしたら、豚ばら肉をミキサーにかけてプラスしてもいいと思います。
豚の脂身が甘さを出しより美味しくなります。
調味料は塩、しょうが、肉の旨みを引き出す為に砂糖を少しいれます。
私は、肉約300gで塩は全体にかけて少し多いかな?と感じる程度、しょうがは1カケを目安にすり、砂糖は小匙1程度いれます。
野菜は茹でる方法で書いておきますね。
私の家はきゃべつを入れる事が多いのですが、粗めに切ります。
食感が出て非常に美味しくなります。
水分をしぼる時は、ギュッと力をいれてきちんとしぼって下さい。
ハンバーグのように必要以上にコネコネせず、全体が混ざればそれでOK。
熱く熱したホットプレートに、油は引かず(プレート掃除をする場合は、油を染み込ませたキッチンペーパーなどで拭いても結構です)包み終えた餃子を並べます。
並べ終わったら、全体にかかるように水を流しいれます。
(羽根突き餃子の場合は、流しいれる水に小麦粉を少し溶かしておきます)
水をいれ蒸し焼きにすることで、ギュッと旨みが閉じ込められもっちりとした食感になります。
水がなくなったら、胡麻油を少しずつ滴、焼き色をつけましょう。
特にコレと言った事はありませんが、うちの餃子はシンプルなのにジューシーで美味しいです。
豚肉と少しの砂糖は是非試してみて下さい(^^)
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