魚種別レシピ　牡蠣

年明けから、本格化してきた牡蠣ですね。　
　
チューブ入りとシェル付きとありますが、予算に合わせて行きましょう。震災から３年経って、三陸産もやっと3年物が回って来ました。　
頑張って買いますね。
　　
次からレシピ行きます。　

牡蠣グラタン　　
　
1、ソース　ホワイトソースを作ります。　
私は缶入り　ハインツを使用、カツオ出汁で少し伸ばします。牡蠣から汁でるので、伸ばし過ぎ注意。　
２、今回は剥き身しましょう。　
小麦粉まぶして、軽くソテー　私はしてません。旨味閉じ込める為ですね。ホワイトソースに逃げても問題ありません。　
3、耐熱皿に牡蠣数匹、上からソース　
4、パン焼くようなオーブンで焼く　
5、グツグツして、軽く焦げ色ついたら、出します。お皿熱いですよ！注意！　
6、好みで、オレガノ、パセリなどの粉末を、掛けて完成。　
　
熱々をどうぞ。

土手焼き　　
本格的な土手焼きは、作ったことありません。　
味噌焼きですね。　
　
1、黄味噌を作ります。　
白味噌に卵の黄身をプラス、　
酒、味醂で少し伸ばします。　
　
２、シェル牡蠣を剥きます。殻が微妙に　
くの字になっています。く←側にへそ有りますので、専用ナイフなければ、洋食ナイフで、剥きやります。　
3、軽く洗って、1の黄味噌乗せて、焼きます。　
味噌の伸ばし加減は、う～ん　垂れないように注意して下さい。　
　
シェルが安定性ないのと、加熱ではじける事ありますので、注意して下さい。　
　

３さん、ありがとうございます。　
　
チューブ入りの加熱用は、その通りですね。　
　
殻付きでも、あたる時はあたります。　
経験者です。　
　
年末の貰い物　
愛媛産、シェル牡蠣　
　
暖冬の年でした。　
家族みんな、でした。　
　
私が一番食べたので、きつかったです。　
　
私は、それでも食べますので、治し方を書いておきます。　
　
当たったと分かったら、ポカリスエットを常温で、チビチビ　
とにかく飲みます。２リットル飲む位です。　
　
そして、兎に角出してしまいます。　
　
それで、ノロも大丈夫です。過去に、牡蠣、手長タコ、つぶ貝での経験者です。　
全て、活けです。　
まあ、そんな時もありますよ。　
　
注意サバは違いますよ。いずれサバも書きますね。

チーズ焼き　
　
シェル牡蠣の剥き身まで、は黄味噌焼きと同じ、　
味噌やホワイトソースのかわりに、チーズを乗せます。　
　
スライスチーズを半分に切って、焼いてみましたが、成功しました。　
　
他のチーズは、未経験です。

>> 7 ３さん　おはようございます。　
鯖は、鯖のスレッドいずれ立てるつもりですが、うろ覚えですが、　
サニキアスが原因で、あたる度に酷くなりますから、恐いのです。　
スズメバチに刺されたら、二度目三度目と、致死率が上がります。　
　
アナフラキー症候群？だったと思います。　
　
詳しくは、鯖スレッド時に、調べて書きますね。　
　
気をつけて下さいね。　
　
私は鯖、平気です。

>> 9 小学生さん　ありがとうございます。　
将来が楽しみですね。　
　
そしたら、レシピも交えて続けて行きますね。　
　

ホイル焼き　
　
１、ホイルを二重に畳んで、弁当箱サイズ位の器を作ります。　
２、牡蠣、豆腐、菊菜、椎茸などお好みで具材を入れます。　
３、カツオ出汁　
　　
4、アルミホイルで蓋を作り、隙間ないように、閉じます。（蒸気がもれないように）　
５、網に乗せて、火に掛けて完成。　
　
焼きと書いていますが、蒸しに近いですね。　
袋状のアルミホイルに、具材を入れて、火に掛けるだけです。アルミホイルは演出ですね。膨らんでくれたら成功です。はい、アルミを上からやぶり召し上がって下さいませ。　
　
　
もちろん、お皿で蒸しても良いです。