魚種別レシピ　牡蠣

年明けから、本格化してきた牡蠣ですね。　
　
チューブ入りとシェル付きとありますが、予算に合わせて行きましょう。震災から３年経って、三陸産もやっと3年物が回って来ました。　
頑張って買いますね。
　　
次からレシピ行きます。　

牡蠣グラタン　　
　
1、ソース　ホワイトソースを作ります。　
私は缶入り　ハインツを使用、カツオ出汁で少し伸ばします。牡蠣から汁でるので、伸ばし過ぎ注意。　
２、今回は剥き身しましょう。　
小麦粉まぶして、軽くソテー　私はしてません。旨味閉じ込める為ですね。ホワイトソースに逃げても問題ありません。　
3、耐熱皿に牡蠣数匹、上からソース　
4、パン焼くようなオーブンで焼く　
5、グツグツして、軽く焦げ色ついたら、出します。お皿熱いですよ！注意！　
6、好みで、オレガノ、パセリなどの粉末を、掛けて完成。　
　
熱々をどうぞ。

加熱用と生食用。

生食用のほうが新鮮…というわけではない。
生食用は生で食べるために菌を減らす行程を経ているので生で食べても平気なだけ。
しかしその行程で牡蠣自体の旨みも減ってしまう。
生食用を加熱調理したらおいしくないのです。
調理する場合は加熱用のほうが断然おいしいのです。

ちなみに加熱用。
これ生で食べると生食用と別物のおいしさ…らしい。
しかし当然当たるリスクがあるのでやっちゃだめですよ〜。
ノロとかもありますから他人にも迷惑かかるかもですからね。

やった人曰く…
「もう生食用とか食えねーわ」
だそうです。

土手焼き　　
本格的な土手焼きは、作ったことありません。　
味噌焼きですね。　
　
1、黄味噌を作ります。　
白味噌に卵の黄身をプラス、　
酒、味醂で少し伸ばします。　
　
２、シェル牡蠣を剥きます。殻が微妙に　
くの字になっています。く←側にへそ有りますので、専用ナイフなければ、洋食ナイフで、剥きやります。　
3、軽く洗って、1の黄味噌乗せて、焼きます。　
味噌の伸ばし加減は、う～ん　垂れないように注意して下さい。　
　
シェルが安定性ないのと、加熱ではじける事ありますので、注意して下さい。　
　

３さん、ありがとうございます。　
　
チューブ入りの加熱用は、その通りですね。　
　
殻付きでも、あたる時はあたります。　
経験者です。　
　
年末の貰い物　
愛媛産、シェル牡蠣　
　
暖冬の年でした。　
家族みんな、でした。　
　
私が一番食べたので、きつかったです。　
　
私は、それでも食べますので、治し方を書いておきます。　
　
当たったと分かったら、ポカリスエットを常温で、チビチビ　
とにかく飲みます。２リットル飲む位です。　
　
そして、兎に角出してしまいます。　
　
それで、ノロも大丈夫です。過去に、牡蠣、手長タコ、つぶ貝での経験者です。　
全て、活けです。　
まあ、そんな時もありますよ。　
　
注意サバは違いますよ。いずれサバも書きますね。

チーズ焼き　
　
シェル牡蠣の剥き身まで、は黄味噌焼きと同じ、　
味噌やホワイトソースのかわりに、チーズを乗せます。　
　
スライスチーズを半分に切って、焼いてみましたが、成功しました。　
　
他のチーズは、未経験です。

じゃあついでにあるあるを…。

みんな食べてるの一人だけ当たるとかひどくない？
毎回自分だけ(。´Д⊂)
みたいな人が絶対他にもいるはず(笑)

ちなみにサバはもう死ぬほど当たりました〜。
ええ、もちろん自分だけです(笑)

>> 7 ３さん　おはようございます。　
鯖は、鯖のスレッドいずれ立てるつもりですが、うろ覚えですが、　
サニキアスが原因で、あたる度に酷くなりますから、恐いのです。　
スズメバチに刺されたら、二度目三度目と、致死率が上がります。　
　
アナフラキー症候群？だったと思います。　
　
詳しくは、鯖スレッド時に、調べて書きますね。　
　
気をつけて下さいね。　
　
私は鯖、平気です。

サニアキス✖︎→アニサキス
アナフラキー✖︎→アナフィラキシー

>> 9 小学生さん　ありがとうございます。　
将来が楽しみですね。　
　
そしたら、レシピも交えて続けて行きますね。　
　

ホイル焼き　
　
１、ホイルを二重に畳んで、弁当箱サイズ位の器を作ります。　
２、牡蠣、豆腐、菊菜、椎茸などお好みで具材を入れます。　
３、カツオ出汁　
　　
4、アルミホイルで蓋を作り、隙間ないように、閉じます。（蒸気がもれないように）　
５、網に乗せて、火に掛けて完成。　
　
焼きと書いていますが、蒸しに近いですね。　
袋状のアルミホイルに、具材を入れて、火に掛けるだけです。アルミホイルは演出ですね。膨らんでくれたら成功です。はい、アルミを上からやぶり召し上がって下さいませ。　
　
　
もちろん、お皿で蒸しても良いです。