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簡単料理🙏

No.68　08/02/13 09:14
料理大好き7 あ+あ-

みいさん、おはようございます。

鶏スープは陳建一さんが以前料理番組で紹介してた作り方です。水１リットルに挽き肉１００ｇはちょっと薄かったかも。

中華のベースとして使ってます。
鶏の水炊きのだしとしても使えます。

今日は本格的な鶏がらスープの作り方を紹介します。
時間はかかりますが、意外と簡単です。

材料は鶏がら２羽分、白葱の青い部分、生姜、ニンニクです。

沸騰したお湯に鶏がらを入れ、１０分ほどしたら茹でこぼし、鶏がらに付着している内臓を綺麗に取り除きます。
後は、ズンドウ鍋にたっぷりのお湯を沸かし、掃除した鶏がらとその他の材料を入れてひたすら煮込むだけ。
煮込む際に、強火で煮込むと白湯に、沸騰させないように弱火で煮込むと清湯が出来上がります。

白湯の場合は蒸発が早いので、途中でお湯を足してください。

清湯の場合、あくは丁寧に取り除いてくださいね。