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大根の煮物は、得意料理と呼べない？

No.68　20/06/16 19:48
普通の人さん8 ( ♂ ) あ+あ-

横レスすみません。

私、漁村の生まれです。
魚の煮物は醤油と水（酒）と砂糖を１：１：１で煮汁を作ったら、強火で5分くらいで仕上げると美味しいですよ。
アルミホイルかキッチンペーパーを落とし蓋代わりにして、中途半端に触らずに一気に仕上げちゃいましょう。
すると、魚がホクホクで煮汁が皮に絡んで美味しく食べられます。
鍋の大きさは魚がちょうどハマるくらいの大きさ。
フライパンなら手軽にできます。
煮汁はかろうじて魚にヒタヒタくらい。
強火で煮ると醤油が泡々になり、落とし蓋で魚の上からも味が滲みます。
その際に生姜とゴボウを入れると、魚の臭みがなくなります。

弱火で時間をかけて作ると、身が硬くなります。
イワシなどの小魚なら、弱火でしっかり煮詰めちゃっえば佃煮になりますよ。

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