スポンジケーキについて

レス4 HIT数 3225 あ+ あ-

うまいもの好き（ 10代 ♀ ）
08/03/23 08:47(更新日時)

スポンジケーキを作ったのですが､なかなか上手くできません;

焼きあがった生地を切ると､ぽろぽろと生地がくだけ､しっとりしてません。

お店のように…というのは無理かもしれませんが､それに少しでも近いものを作りたいです。

キメの細かい､しっとりしたケーキを作るポイントを教えてください。

ちなみに今回気をつけた事です。間違いがあったら教えて下さい。

･共立てで作った。

･ハンドミキサーで混ぜた。

･粉砂糖を使った。

･ﾊﾞﾀｰを入れる時は生地をひとすくい分混ぜてから入れた。

･薄力粉を入れる時には水を少々生地に入れて混ざりやすくしてから混ぜた。

もしかしたら､ハンドミキサーで混ぜすぎなのでしょうか?

泡立て器のほうがいいのでしょうか?

皆さんのアドバイス待ってます。

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No.856843　07/12/30 17:22(スレ作成日時)

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No.1 08/01/02 06:31
匿名さん1

ガサガサで、崩れやすくなるのは卵の泡立て過ぎ、もしくは粉を入れたあと混ぜ方が足りないせいかもしれません。

それと、粉を入れる前に水分を入れるのは、止めたほうがいいかな。
だまが出来たり泡が弱くなり消えやすくなると思います。

水分は、バターと一緒に最後にですね。

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No.2 08/01/13 20:55
匿名さん2

　とも立てで泡立てたとのことですが，もったりしてきたらハンドミキサーをとめて持ち上げてみて落ちてきた卵で文字を書いてみてすぐに消えずに残るくらいがベストです。もしまだすぐに消えてしまうくらいゆるい状態だったら様子を見ながらハンドミキサーで混ぜます。そこからはハンドミキサーはいっさい使いません。ゴムベラのみです。粉は高い位置からふるい入れます。少し粉っぽさが残るくらいのときに溶かしバターと水分を混ぜて人肌に暖めておいた物をヘラで受けながら入れます。そして粉っぽさがなくなったところで生地がへらから途切れずに落ちるくらいまで混ぜます。混ぜすぎても泡をつぶしてしまうのでいけません。それから混ぜる時は切るようにしてまぜます。

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No.3 08/01/15 12:34
おいしん坊3

焼き上がった生地は一晩休ませるダヨ(^_-)☆

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No.4 08/03/23 08:47
モンブー ( 10代 ♀ WZX84 )

全卵に砂糖を加え湯煎で砂糖を溶かし、人肌位まで温めると卵のこしが切れて泡立てやすくなります。
共立ての時はスジが残るくらいたてます。
粉は中途半端に残してバターを入れてはダメです。ゴムベラで底からすくって粉気がなければバターを加えます。
バターはギリギリまで湯煎の中で温めておくのがポイントです。熱いとしっかり分散します。
m(_ _)m