豚肉 ロースとモモ
料理初心者🔰です。
今まで豚肉を使う時はほとんどロースを買っていました。
今日はあまりロースの良い品がなかったので、モモ肉(薄切り)を買って来ました。
野菜で巻いた照り焼きにしたんですが、あら美味しい😊!意外でした。
モモ肉って、もっと硬いものだと思ってました。
脂身の少ないお肉を使いたいのですが、モモ肉って充分ロースの変わりになりますか?
お値段も安かったので、モモ肉に関心を持ちました💦
おかしな質問でごめんなさい。料理下手な私にどなたかアドバイス頂けるとうれしいです。
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>> 1
フムフム。なるほど❗
値段うんぬんではなくて頭が豚肉=ロースになっていました💦
モモにはモモのよさですか😲
常に失敗が怖い私ですが😣モモにも目を向けてみようと思います(笑)
ありがとうございました。
- << 4 そうですよ 私は料理関係の仕事をしてますが、主さんのような観念を持たれた方がお客様にも多いようです 例えば豚の生姜焼き もちろんロースでもおいしいですが、小間切れでも充分おいしいものができます ぜひ市販の生姜焼きのタレなど使わずに作ってみてください(やってるのなら申し訳ない) コツは肉をタレにしばらく漬け込むこと その際、タマネギを少量すり下ろして加えると肉が柔らかくなりますよ
>> 2
フムフム。なるほど❗
値段うんぬんではなくて頭が豚肉=ロースになっていました💦
モモにはモモのよさですか😲
常に失敗が怖い…
そうですよ
私は料理関係の仕事をしてますが、主さんのような観念を持たれた方がお客様にも多いようです
例えば豚の生姜焼き
もちろんロースでもおいしいですが、小間切れでも充分おいしいものができます
ぜひ市販の生姜焼きのタレなど使わずに作ってみてください(やってるのなら申し訳ない)
コツは肉をタレにしばらく漬け込むこと
その際、タマネギを少量すり下ろして加えると肉が柔らかくなりますよ
- << 6 うっ😢 こんな遅い時間に度々レス頂いちゃって💦恐縮です。 専門職の方でしたか(^-^; なんか、私の料理、視野が広がりそうで嬉しい😢 ぶた🐷→ロースでしか料理して来ませんでした。 (たまにヒレも使います) 料理が苦手で苦手で😢 でもやらなきゃならないので、頑張ってみます✊ まだまだレシピに首っぴき状態ですが、ロース以外も使って行こうと思います。 ホントにありがとう💖
大変失礼しました、ご迷惑でしたら削除して下さい。
ロースは「肩から腰にかけた牛の背中側」の肉です。それはあまりに広範囲で、ロース肉の中でも複数の部位に別れるんです。肉の特徴も、ロースの中のどの部位の肉かによって違います。脂肪が少ないロースはフィレ。
モモ(ラウンド)もしゃぶ肉に多いですが、ロースのしゃぶ肉もあります。勿論、しゃぶにできないロースもラウンド肉もあります。普通、部位は商品に表示されています。
肉を柔らかくする技術は沢山あるので、調べて見て下さい。多いは酒(みりん)や酵素を用いた方法です。圧力鍋で長時間煮込むとか。
脂肪を減らしたいなら、湯通し、網焼き、大きな皮下脂肪は包丁で落とす、等でカット。バラ肉の脂肪を落としたら何パーセント過食部かな?風味や柔らかさまでカットしないように上手くやって下さい。
脂肪が少なくて安いと言えば、ホルモンやスジ肉、タンなど。
頭部も脂肪が少ないですが、一体から取れる量が希少なので高いです。
挽き肉は脂味多いですね。水っぽい、脂っぽい、キメにムラがある肉をミンチにするのですから。それだけでは不味い肉の条件のようですが、逆にその事は「食べ易く消化にいい肉ともなり」子供やお年寄りはシッカリした肉よりそれを好む人が多いです。
続く
「霜降り」と言えば、柔らかい至高の高級肉。そして、あくなきまでに引き締まり、細やかなキメは整い、鮮やかな色艶。
「霜降り」は、筋肉の層の中の筋中脂肪というものが、綺麗でムラなく層になった、かた太りの美牛さんなのです。
これは、やわらか肉が好き。でもベチョベチョ、ギトギト、ガチスジ、な肉は嫌いな日本人の嗜好によってつくられた大作で。決して無理、に脂を抜いてはいけません、台無しです。笑。
地球の裏側は、硬い肉が好きな文化圏ですけどね。
ロースやモモは取りたい放題に肉が取れる部位なので、安く店頭に並べて貰えるありがたいお肉。
地域に寄るかもしれませんが、頭部や腹側、なんこつその他は焼肉店行かないとなかなか食べれませんね😩
補足、電子レンジ加熱で脂を落とす方法もありますが、効果は弱いので、鍋でしばし茹でた方がいいと思います。
ホルモンもね~、国産牛は無理に太らされてるから、ひょっとしたら内臓脂肪とかついてるかもしれませんね😃。
では充実した牛さんライフをお過ごし下さい✋
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