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カラスミを使うレシピありませんか？🐱

No.14　07/08/22 20:51
Zaq ( 40代 ♂ rOhgd ) あ+あ-

昆布〆の昆布は、お刺身を包むだけの幅さえあれば何でも構いませんよ(^^) 再利用は佃煮くらいしかしたことないですが、いったん乾かしてから油でパリパリに揚げて塩をふるのも良いもんです(^^)

紹介した昆布〆は最も簡単なやり方ですが、例えば鯛のカラスミ和えみたいなものを作る場合は別の方法をおすすめします。

切り分けた鯛の身にごく軽い塩を振って合わせ、それを昆布〆にする、または、塩のかわりに少量の薄口と酒を振って昆布〆にする‥です。ほんのり味がついて食べるときに醤油を必要としないので、和えたカラスミの風味を活かすことができますよ(^^)

しめ鯖なんかの場合はまた別で、強い塩をあてた身を酢洗いした後、半日から一晩ほどかけて昆布〆にします(^^)