★女子会★
No.197 18/03/10 17:10
ミニ ( ♀ dti51b )
あ+あ-
★【ローストビーフ】★
★和牛を使用の事…旨味が逃げるので なるべく大きな塊がベストです
ランプ(もも肉)ベスト
断面小さいですが…ヒレ肉でもOK
①塊の余分な脂肪、筋など、切ったりし、流水でくまなく洗い流します
②キッチンペーパーなどで善く善く水気を取り去ります
③塩、胡椒をなじませ しばらく冷蔵庫にて寝かせます(ハーブは焦げやすいため仕上げ★ここでは使わない事)
④調理前迄に必ず常温で戻しておきます!(ドリップがでるので、こまめに拭き取ります)
⑤表面だけをコーティングする為、強火でさっとフライパンで、塊を転がしうっすら焼き色をつけとく(コーティング程度に)
⑥★(ハーブ類はここで振りかける)その後!必ず 【ブランデー】を鍋肌から~【フランベ🔥】します
⑦キッチンペーパーなどに乗せ 粗熱を取り ドリップも取ります→→→ちょい放置🎵
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