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至急教えてください魚冷凍について

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匿名さん
18/01/09 18:18(更新日時)

いま、スーパーにいるのですが、ブリのあらが安く売られてます。買って鍋にいれようと考えてるのですが、鍋は次の土曜にする予定なので、それまで冷凍庫にいれて冷蔵保存したいと思ってますが、冷凍保存すると味は落ちてしまいますか？ブリの消費期限は1月10日となってます。

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No.2586307　18/01/09 15:46(スレ作成日時)

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引っ越しの退去費用が安くなる可能性があります！

No.4 18/01/09 17:06
匿名さん0

>> 1 土曜日なら全然大丈夫です。ジップロックに入れて空気を抜いて冷凍して下さい。調理の際は、塩をふって少し置いてから熱湯で軽く茹で… ありがとうございます、スーパー内で買おうか迷いましたが、買ってしまいました！

下処理の仕方も教えてくださってありがとうございました。

No.5 18/01/09 17:09
匿名さん

>> 2 家庭用冷凍庫なら味は落ちますが、鍋用なら気づかないです。ありがとうございます、やはり家庭用の冷凍庫での保存は味が落ちてしまうのですね。
できれば即日に調理したいのですが、土曜日に家族が集まるのと、めったにいかないスーパーで、普段いくスーパーではあまりみかけないアラが安く売られてたので、かなり考えこんでました

No.6 18/01/09 17:10
匿名さん

>> 3 家庭用冷凍庫で冷凍して解凍すると、身の食感が悪くなって味が落ちますが、アラなら食感より出汁なので大きな問題はないですよ。ありがとうございます。
やはり味が落ちてしまうのは仕方ないのですね、鍋だと大丈夫かな…なんて思ったりしてましたが、たしかにアラは出汁になるから、あまり神経質にならないようにします。

<< 8 単純に味が落ちるのではなく、食感が変化して味が落ちたように思うのですよ。冷凍と解凍のときに細胞の水分が凍ることで細胞が壊れて、やわらかくなる（歯ごたえが無くなる）。だから、食感が味の大部分を占める調理法だと冷凍と解凍は神経質にならなきゃならないけど、煮物くらいなら気にしなくていい。ブリはどうだったか覚えてないけど、細胞が壊れた結果として、出汁が出やすくなるというメリットもあると聞いた。