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シチューに何入れる？

No.66　08/11/10 23:34
ぢゃっく ( SwZs ) あ+あ-

ﾍﾞｰｺﾝをただの「具」として入れるなら、投入のﾀｲﾐﾝｸﾞに制限はありません。

しかし、肉類等の蛋白質は「焼き色」が付く程度に炒めると、香ばしさが出たり旨味が凝縮され→それが野菜や汁に溶け込んで、独特の風味に仕上がります。
特にﾍﾞｰｺﾝやﾊﾑ等は燻製肉なので、最初に焼いて香ばしさを出してやる事で、ｼﾁｭｰに燻製のｺｸや香りがﾌﾟﾗｽされます。

なので、ﾍﾞｰｺﾝの旨味をｼﾁｭｰ全体に馴染ませたいなら、一番最初に入れると良いでしょう。

ｵｽｽﾒなのは
ﾌﾗｲﾊﾟﾝor鍋で多めの油(ﾊﾞﾀｰでも可)を熱する。
↓
ﾍﾞｰｺﾝ投入→表面に焼き色が付くまで中弱火でじっくり焼く。
↓
白ﾜｲﾝorｼｪﾘｰ酒(無ければ料理酒でも日本酒でもOK)を入れ、軽くﾌﾗﾝﾍﾞ。
↓
ﾍﾞｰｺﾝを一旦取り出し、そのﾌﾗｲﾊﾟﾝor鍋で野菜を炒める。

後は、いつも通りにｼﾁｭｰを作ればOKです。
もちろん、俺が書いた以外にも色々とやり方がありますから、気が向いたら参考になさって下さい😃

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