魚をさばくのが下手

漁師妻です。
魚洗うのは最後、水道なら一回だけ。

先ずは包丁の背でウロコを取り鰺ならｾﾞｲｺﾞ（尻尾から腹に向けて硬い部分）を取る。

馴れです

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包丁は手入れしてますか？

きちんと研いでいない包丁では魚の身がグズグズになりやすいですよ。

当然ながら、きちんと研いだ包丁の方がキレイに無理泣くさばけます。

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お母さんに教えてもらう。


近所の奥さん。


お友達。


後は料理教室。


私は同僚の料理上手の方に直接、魚持参でお家に伺い、教えていただきました。


やはり、見てやって、の方が、早く出来るようになります。

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私はカンパチやぶりなど
大きい魚は無理。

上手な人は骨の柔らかいとこまで知ってますが
私は力任せにするんで…
一度カンパチさばきましたが泣きそうでした😢

鯵が完璧にさばけるようになると他の魚も出来るようになると思います。

私は近所の奥さんに大量の鯵を貰って練習しました😌専業主婦歴24年です。

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数をこなすのが、一番です❗😄
週に３回、家族５人分を調理しました。
２年位で、何でも捌ける様になりました❗😆⤴

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練習あるのみで、まず鰺で練習しましょう。
料理歴は12年で、2年前までさばいたことなかったけど、鰺で練習と教えられてワラサ(鰤)くらいの魚もさばけるようになったから。

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家庭で魚をさばく際上手くいかない理由の大半は包丁の切れ味の悪さです。

魚の皮がスッと切れない、魚切るのに包丁を鋸の如くギコギコ。

結局魚の身はボロボロ小間切れだらけ。

これがよくある感じですね。


後魚は種類によってさばき方が違います。

鯖や鯵なら普通に下ろせますが、鰈や鮃なら5枚おろし、鰯は身が軟らかいので刃物は使わず手開きですね。


苦手な方は最初は鯖がやり易いので包丁をしっかり研いで練習すれば上手くなりますよ。

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大きい魚は鮭、小さい魚はワカサギ
なんでもさばきますよ

私は切れない包丁でもいけます

包丁は引いて切るものなので
多少切れなくても大丈夫

ノコギリも刃の向きによって切り方違いますよね

身を切る時にごしごし擦るように切るのではなく引くときに力を入れる

細かい所は刃先、固い所は柄に近い部分で切るとなお綺麗に切れます

主婦歴8年です

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皆さんありがとうございます。

まずは包丁を研ぎたいと思います。

そして、回数を重ねることですね❗

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鮮度悪いと綺麗に切れませんよ。

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魚屋の娘でした。

私の場合は自然と身に付いてて、中学生に上がる前には完璧でした。
ですから、私は例外だとして…


旦那が、｢魚を捌いてみたいから教えて｣っていってきました。
しかし、いかんせん、魚屋だった性なのか、私はいちいちウンチクを語るらしいんですよ。

例えば、
この位置から包丁を入れる理由は…だとか、この魚の旬はどうのこうので…だとか。

そのうち、やる気も失せてイライラした旦那と教える度にケンカ。
終いには
｢うんちくババァ｣
って悪態つかれました💦



そんなかたでも、おすすめの本があります。
<魚を一匹さばけたら>
っていう本です。
旦那はこの本で、みるみるうちに上達しました。

｢お前のうんちくなくても魚は捌けるねｗ｣
なんて、かわいくないことを言われましたが。
(＃｀皿´)

楽天ブックで送料無料で購入出来ます。

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>> 11 主さんじゃないけど、ありがとう、探して来る。
学校行ってたけど、先生があなたタイプで、緊張してやると魚が正体不明になってたわ。
現場でも自宅でもおろす必要がないから、未だにさ・ば・けな・い。

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