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ガーデニング&家庭菜園・自然が大好き①①

No.239　19/11/05 15:38
トラトラトラ ( jmYcWe ) あ+あ-

まりあさん、皆さん、こんにちは。(^^)　　　　　　　　　　　　　　　　そうだね。俺が凝っている調味料は色々あるよ。　　　　　　　　　　①醤油→これは創業以来の製法をずっと守ってきている地元の醤油蔵の生醤油を使っている。　　●また有明海産の品質日本一の非常に美味しい海苔を使って作った海苔醤油を使っている。海苔の風味と香りと味わいが抜群。(^_^)v　　　　　　　　　　　　　　　　　②味噌→これも地元の創業以来の製法をずっと守ってきている味噌蔵の雑穀麹味噌（赤味噌）を使っている。　　　　　　●また長期熟成味噌（赤味噌）を使っている。　　　　　　　　　　　　③塩→これは岩塩を使っている。　　　　　　　●また創業以来の製法をずっと守ってきている天日干しで作った塩を使っている。　　　　　　　●そしてタイやベトナムの本場仕込みのニョクマムも使っている。　　　　　　　　　　　　　　④オイスターソース→これはリキンキのオイスターソースを使っている。　　　　　　　　　　　⑤ゴマ油→これは創業以来の製法をずっと守ってきている老舗の蔵元のゴマ油を使っている。　　因みに黒ゴマで作ったゴマ油は香りも風味も普通のゴマ油よりも更に際立っていて最高なり。　　●揚げものや炒めものには、揚げもの様の無色のゴマ油とオリーブオイルやその他をブレンドして使っている時もある。　　　　　　　　　　　　⑥砂糖→これは沖縄の黒砂糖やテンサイ糖やハチミツや阿波和三盆糖を使っている。　　　　　　🔥精製した白砂糖等々は絶対に使わない。　　　　　　　　　　　　　　⑦鰹節→これは本場土佐の本枯節を削って使っている。　　　　　　　　●その他にカナガシラや他の魚の煮干しも使っている。因みにこれ、かなり良いよ。　　　　　　●アゴ（トビウオ）のダシも使っている。後はカニや伊勢海老のダシも使っている。（お手頃のものを発見した）　　　　●シイタケ出汁はドンコ（傘の部分が肉厚のシイタケ）を買ってきて、自分で干して作ったものを使っている。　　　　　●ナチュラルクックと言う雑穀発酵液体調味料を使っている。因みにこれ、かなり良いよ。　　　　→つづく　　　　　　　　　　　