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野菜を洗わずそのままで

No.52　13/11/10 12:32
ヒマ人52 あ+あ-

ホテルの厨房だって、葉ものとか洗いません。

街中の飲食店なんて酷いものです。
隣のラーメン屋はキャベツや白菜の一番外側の葉を取っておいて、餃子の中身に使ってます。肉かと思ってたら、スープ出汁に使った豚の出がらしの内臓。
全く無駄なく使い切ってます。
餃子で仕入れるのは皮だけ。一番儲かるそうです。
ごみ箱にだすのは客の残り物と割り箸。

うちはキャベツ白菜の外側剥いて根っこの方が泥汚れしてないかぎり洗いません。
葉もの水洗いすると、炒めてもしゃきしゃきと仕上がりません。