安い鶏ムネ肉を柔らかくする方法
鶏ムネ肉といえば、高タンパク低カロリーのすぐれた食材ですが、パサつくのが玉に瑕なんですよね。
そこで、安いムネ肉を柔らかくする方法をご紹介していきましょう。
●肉が冷たいうちに徹底的にたたく
専用の道具なである必要はありません。綿棒やビール瓶や包丁の背など固いもので、どんどん叩いてください。
たたくことで柔らかくする効果があります。
●フォークで刺した後、砂糖と塩を溶かした水に浸す
フォークでまずは全体的に突き刺して穴を開けます。そして、ムネ肉1枚に対して砂糖・塩各小さじ1、水大さじ3の割合でビニール袋に入れて1分ほどビニール袋の上から揉んだあと、冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。こうすると、水分が抜けにくく調理しても柔らかくしっとりと仕上げることができるのです。
あとは、調理するときの火加減も注意が必要です!焼きすぎてしまっては、お肉をなおパサつかせてしまいますからね。そして、切り方も遷移に逆らうようにそぎ切りにするとさらに食べやすくなりますよ。
折角コストパフォーマンスの良いムネ肉ですから、美味しく食べたいですよね^^みなさんはムネ肉を食べるときにどんな工夫をされていますか??
鶏胸肉叩くと筋繊維が断裂します。断裂してるから柔らかく感じるだけでその反面成分も抜けやすく、水分迄抜けやすくしているだけで、肉本来のやらかさとは違うものですね。
家では叩きませんよ。小さな剣山で兎に角穴を開けていきますね。そして調味料とオイルを入れパウチして加熱してます。
大体60℃~80℃で30分。中がほんのりピンクですが火は通った状態ですね。そのままでもサラダの上に載せたりで食べられますが、他の料理に加熱してでも使えます。勿論パサパサ感は無いですよ。しっとりしてますね。既に火は通っているので然程加熱する必要も無いので更なるパサパサ感も極力防げます。
手間さえかければ本当に重宝な食材ですね。
こんなスレ欲しかったです❗ 主様、レスの皆さま、ありがとうございます*^^* 参考にさせて頂きます
先日、鶏むね肉のオレンジマーマレード醤油焼き を作ってみましたら、不思議と柔らかく出来上がりました...。
↓
〈クックパッド〉
http://m.cookpad.com/recipe/409174
料理人に話したら、果物由来の酵素が柔らかくさせている…とか?
100%リンゴジュースに10分漬ける、というレスと同じ効果かもしれませんね😊🎵
あ、パイナップルジュースがあるので試してみます👆
効果が高いかも!?(*^_^*)
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