アク抜き。

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匿名さん
2009/10/22 22:24(更新日時)

ナスやゴボウ、キュウリやレンコンなど「アク抜き」の作業をどうしてするのですか？必要性や意味や理由は？
ちなみにワラビならアク抜きする必要や意味は分かります。

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No.1146411　2009/10/21 22:24(スレ作成日時)

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No.1 2009/10/21 23:02
匿名さん1

灰汁抜きしたほうが美味しいからかな？ゴメンナサイよく分かりません💧
あんまり意識してやらないです。ナスやキュウリはそのまま使っちゃう。ゴボウは色が変わるから水にいれますが… そういやコンニャクなんかもやらないな～
手抜きまくりです💧

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No.2 2009/10/21 23:29
匿名さん2

茄子は変色してきちゃうから、ｷｭｳﾘの塩揉みは味が染みやすい、ｺﾞﾎﾞｳも灰汁抜きしないと調理しても、色目が悪くなる…
ｼﾞｬｶﾞｲﾓも、ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質が変色するので、切ったら、そのまま放置しないで、水にさらした方がいいですよ。

私も詳しく分かるわけではないですが、料理し続けてると、なるほどってなる事多いですね。