豚汁を美味しく作る5つのコツ
ライブドアニュースに豚汁をプロ級に作る5つのコツが載っていました。そのコツとは「ごぼうはアク抜きしない」「ごま油で炒める」「玉ねぎを入れる」「味噌は2種類使う」「少量のにんにくを入れる」でした。本当にちょっとした一手間ですね。実際作ってみたら、香りがアップして甘みも増し、いつもより美味しかったです。味噌じゃなくお醤油味で作るけんちん汁にも使えそうですね。豚汁は簡単・栄養満点・体も暖まる日本の優れ料理だと改めて思いました。
詳しいレシピあり http://news.livedoor.com/article/detail/11153599/
>> 5 ニンニクって普通あの状態では入れないよね。すり下ろして溶かしこむでしょ。 それより生姜は? 隠し味と身体を暖める意味でも入れるよ… 汁物に入れる柚皮や七味は大切なポイントだよね。それよりゴボウをアク抜きしないってどういう意味?切ってすぐ使うってことなの?
- << 12 レスありがとうございます。「ゴボウのあく抜きをしない」→元記事に書いてあったのは、最近のゴボウはアクが少ないのでアク抜きしないで、そのまま使う。ってことです。あく抜きの為に、切ったゴボウを水でさらすと、旨味も香りも逃げてしまうって書いてありました。他にも少し調べたら水溶性の栄養が水にさらすと流れてしまうので、アク抜きしない方が良いと書いてあるサイトも有りました。
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