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ナスの煮浸し

No.67　17/06/01 05:40
匿名さん41 あ+あ-

料理の教本に載っている煮浸しの一般的な定義を言いますね。

具材を出汁で煮て冷したものを煮浸しといいます。
下ごしらえの課程は含まれません。
なぜなら煮浸しを作る時に、食材によって適した下ごしらえの方法が違ってくるからです。
また、複数の種類の具材を使って煮浸しを作る場合もあるからです。

つまり、下ごしらえとして焼こうが素揚げしようが、いきなりそのまま出汁で煮ようが、下茹でしようが、その後に出汁で煮て(もしくは浸した程度でも)冷したものは煮浸しです。

したがって皆さん誰も間違ってはいません。
どれも出汁で煮て冷めたら煮浸しです。

偏った考え方や知識に影響されませんように。