唐揚げ論争

Question

うちの嫁の唐揚げが絶品すぎてレシピ聞かれるんだけど

「レシピなんてそんなものはない。入れてる調味料も普通だよ」と。

量は別として入れてる調味料を書き出してもらったけど、

「同じ味にはなりません」って言われた

材料費＋αで払うから作ってくださいって頼まれて実際に持ってったこともある。

今は2人目が5月に産まれたばかりなのでそういった負担は一切かけてない

入れてる調味料、例えば醤油が違うとかも問題あるのかと思って使ってる調味料の名前まで書かされたけどそれでもダメだったらしい

そんなことある？
けどそれでも実際、うまいのはうまいけど嫁のとは違うんだよ

料理上手い人はこの違いわかりますか？

匿名さん2 · Answer

揚げ方が上手なんでしょう
美味しんぼの天ぷら回で似たような回あった。
揚げる音をテープで訊いて、天ぷらを揚げる音の変化に気づくことができるかこの絶妙なタイミングを聞き分けられる能力があるかどうか、どの職人が美味い天ぷらを揚げるかっていうので勝負する回

「油の音」

腕や食材や調味料ではなく聞き分ける力
あとは衣（小麦粉）まとわせるタイミングや調味液をなじませるタイミングなんかもあるんだと思う
むしろそんな絶品すぎるなら唐揚げ屋でも開いたらいいと思うw
家庭料理でそこまで賞賛されるのはもはや天賦の才だと思うから、家庭料理で出されるのはもったいない

匿名さん1 · Answer

油の量、温度や揚げ方かな。
粉の付き具合いもね。
揚げる調理器具によっても違う。


私の祖母は、タコの煮たものが最高に美味しかった。
どこにもないお料理。
母の開いたえびフライも絶品、どこにもないな。

匿名さん5 · Answer

挙げられてるように温度で変わるし、調合具合でも変わってきますよ。それをベースとしてあとはいろいろ変えてみての経験値でしょう

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