豚の角煮の改善点教えて下さい

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名無し
2012/09/30 19:44(更新日時)

ホロホロ崩れる角煮が作りたいです
圧力鍋載ってたレシピで作ってますがイマイチで赤身は固くなるばかり

圧力鍋で下湯で高圧7分 1時間自然放置後
取出し調味料で高圧3分自然放置
ゆで玉子入れて少し煮詰め蓋で自然放置

改善策教えて下さい

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No.1856993　2012/09/30 13:48(スレ作成日時)

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No.1 2012/09/30 14:00
匿名1

みりんは入れない方が
いいですよ！

みりんを入れると
堅くなってしまいますから！

<< 3 ありがとうございます。みりんは使用してません

No.2 2012/09/30 14:00
名無し2 ( 30代 ♀ )

豚バラは皮が付いた物を使用して、ハッカクという薬味？を入れましょう

<< 4 ありがとうございます皮のついたものですハッカクを入れたら柔らかくなるんですか？分量はどれくらいですか？

No.3 2012/09/30 14:12
名無し0

>> 1 みりんは入れない方がいいですよ！みりんを入れると堅くなってしまいますから！ありがとうございます。

みりんは使用してません

No.4 2012/09/30 14:15
名無し0

>> 2 豚バラは皮が付いた物を使用して、ハッカクという薬味？を入れましょうありがとうございます

皮のついたものです

ハッカクを入れたら柔らかくなるんですか？

分量はどれくらいですか？

No.5 2012/09/30 14:17
匿名5

俺の作る角煮は箸で崩せます。

圧力鍋は使いません。肉も安売りのﾊﾞﾗの塊を使います。

経験から言えば、煮汁の量が関係あると思います。

大抵のﾚｼﾋﾟは肉の量に対しての煮汁の量ですが、鍋のｻｲｽﾞによっては肉が浸からず煮汁から肉が出てると固く仕上がるように思います。

煮汁に完全に浸かるよう煮汁の量を増やすのはどうでしょうか？

後俺が作るときは水の代わりにﾐﾂﾔｻｲﾀﾞｰを使ってます。

肉も煮る前に必ず強火で熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで肉の周りを焼固めてから煮ていますよ。

<< 7 そうなんです✋ 煮汁の量が少ないとホロホロになりません。私も圧力鍋は使いません。肉が浮く位でないとダメです。

No.6 2012/09/30 14:25
名無し0

>> 5 ありがとうございます

煮汁の量ですね確かに付属のレシピで作ってますが仰る通り下湯でも味付けの時も煮汁がひたひたになっていません

改善点になります後サイダーもしてみたいと思います

豚はどの位の厚さで切ってますか？

参考までに良かったら教えて下さい

<< 15 肉は塊のまま焼き豚ﾈｯﾄに入れてます。出来上がったらﾈｯﾄごと冷やして多少固くなってから切って、お皿に持ってから蒸し器で加熱し、温めた煮汁を少しだけ垂らしてます。暖かいままだと切る前に崩れてしまいます。温冷を繰り返すと肉は早く柔らかくなります。

No.7 2012/09/30 14:40
匿名7

>> 5 俺の作る角煮は箸で崩せます。圧力鍋は使いません。肉も安売りのﾊﾞﾗの塊を使います。経験から言えば、煮汁の量が関係あると思います。 …

そうなんです✋

煮汁の量が少ないとホロホロになりません。

私も圧力鍋は使いません。

肉が浮く位でないとダメです。

<< 9 ありがとうございますやはり最大の間違いは水や煮汁の分量ですね

No.8 2012/09/30 14:53
匿名8 ( ♀ )

私は圧力鍋で作ってますが、ホロホロになりますよ。

下ゆでする時に日本酒をカップ一杯入れてください。

高圧で二十分は必要です。

あと、下ゆでの時はまだ肉は切らないで下さい。

味を付ける時に肉を切り分け、もう圧力をかけずに煮汁が減るまでゆっくり普通に煮てください。

しょうゆ大３、と日本酒二分の一カップ、水二分の一カップ、みりん大２、黒砂糖大３を入れて煮ます。

試してみてください。

<< 10 ありがとうございます下湯でからお酒を入れるのですね試してみます付属のレシピ通りにしてましたがやはり加圧時間が足りなかったのですね 20分位してみます調味料の分量まで丁寧にありがとうございます参考にさせて頂きます

No.9 2012/09/30 14:55
名無し0

>> 7 そうなんです✋ 煮汁の量が少ないとホロホロになりません。私も圧力鍋は使いません。肉が浮く位でないと… ありがとうございます

やはり最大の間違いは
水や煮汁の分量ですね

No.10 2012/09/30 15:00
名無し0

>> 8 私は圧力鍋で作ってますが、ホロホロになりますよ。下ゆでする時に日本酒をカップ一杯入れてください。高圧で二十分は必要です。あと、下… ありがとうございます

下湯でからお酒を入れるのですね試してみます

付属のレシピ通りにしてましたがやはり加圧時間が足りなかったのですね

20分位してみます

調味料の分量まで丁寧にありがとうございます

参考にさせて頂きます

No.11 2012/09/30 15:10
名無し11 ( 30代 ♀ )

柔らかくなるのとは関係ないかもしれませんが、
20分程圧力かけて煮てから1日放置すると鍋一面に油が浮くので取捨てます。
(これが贅肉になると思うとぞっとしますよ…)
それから砂糖と醤油で圧力をかけずに煮込みます。

No.12 2012/09/30 15:22
名無し0

>> 11 ありがとうございます

油こいのは美味しくないですよね

試してみます

No.13 2012/09/30 16:00
名無し13 ( ♂ )

コーラで煮る!!

No.14 2012/09/30 16:08
名無し0

>> 13 ありがとうございます

加圧で炭酸無理なのでは？

No.15 2012/09/30 18:34
匿名5

>> 6 ありがとうございます煮汁の量ですね確かに付属のレシピで作ってますが仰る通り下湯でも味付けの時も煮汁がひたひたになっていませ… 肉は塊のまま焼き豚ﾈｯﾄに入れてます。

出来上がったらﾈｯﾄごと冷やして多少固くなってから切って、お皿に持ってから蒸し器で加熱し、温めた煮汁を少しだけ垂らしてます。

暖かいままだと切る前に崩れてしまいます。

温冷を繰り返すと肉は早く柔らかくなります。