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飲食業界で独立!この案、需要ありますか??

18レス 473 Hit

27歳です。

現在は飲食業で調理の仕事をしていますが、将来的には独立を考えています。

具体的にはカフェやレストランの経営では無く別に考えている方向性があります。

内容は、製菓になりますが小さな厨房を立ち上げ、そこで洋菓子の生地(クッキーやドーナツ)を作り冷凍させる。

メリットは中小企業の飲食業向けに小ロットで発注が出来る。
そして、ポイントは生地自体に豆乳や豆腐などのヘルシーな材料で作る。

発注が入れば作るので低コスト。

営業方法は業務用の材料注文に載せてもらう。(book)
インターネットのHPを作りそこからでも注文できるようにする。
まだまだするべきことは多いですがざっくりと書きました。

この案を見て正直に答えて頂きたいです。
客観視して利益を出せるか、需要があるか、売れるのか、甘い案なのか、又はアドバイスなども頂ければと感じます。



18/04/16 00:56 追記
すみません。
内容が抜けてました。

作り冷凍させる。の後ですが、冷凍させたものを飲食業界の企業向けに販売するお仕事です。

18/04/16 00:54(スレ作成日時) [RSS]

  • No: 9匿名5(匿名)更新時刻18/04/16 02:01

    アイディア、考えは良いんですけど、他の方々の意見の通りです。
    というのは、まず以下のことを優先したほうが良いです。
    ・自らを売り込んで知名度を上げて、客を掴む
    ・ホームページだけでなく、チラシや雑誌あるいはネットや新聞の広告ページに載せてもらう
    ・Twitterをしてる場合は店や企業などの話を盛り込ませる(フォロワーが読んでくれると知名度にも繋がる)
    ・我が社の売りは何か(ヘルシー食材を使った生地であるなど)を分かるようにする

    独立を考えることは素晴らしいのですが、その前にすることやしておかなければいけないことはたくさんあります。金銭面もそうですし、その他もそうです。
    上手く行かなくて、起業するも長続きしなくてすぐ廃業したという人もいます。
    その前に、よく下準備をしておいたほうが良いです。

  • No: 10名無し2(匿名)更新時刻18/04/16 02:07

    逆にさ、発注きてから作るなら、そこまで冷凍にこだわる必要もないんじゃない?
    自宅冷蔵庫で冷凍すると、じわじわ冷凍だから美味しくないのね。
    瞬間冷凍するから、冷凍食品って美味しさを保てるわけで、
    その業務用冷凍庫を用意するコストがそもそも無駄?っていう気がしてきた。
    冷凍を一番の売りにしたいっていうなら、仕方がないとは思うけど、
    現に味が落ちてしまっているなら、根本から考えた方が良いかも。
    あと、minneって手作りサイト知ってる?
    そこでプロやセミプロみたいな人たちが、それこそ小ロット食品売ってるから、
    そういうところもチェックしてみたら勉強になるかも。
    あそこは完全個人相手だけど、個人にしては配る量が多い人が見てることも多いよ。
    子供会とか、ちょっとした差し入れとかで、10個、20個欲しいとか。
    ついでに、ネット通販って、思ってるほど期待出来ないこともある。
    友達、アパレルだけど、きちんとした企業がネット通販サイト作ったら、
    三ヶ月で注文一件だって、新規参入は営業がっつりかけないと厳しいよ、頑張って。

  • No: 11匿名5(匿名)更新時刻18/04/16 02:14

    独立よりもあなたは、このまま飲食業の調理の仕事を続けてたほうが良さそうだなと、コメントを書きながら様々な方の意見を読んでいて思ってしまいました。
    給料(金銭)の面もそうですし、コストや知名度など総合的に含めて。

  • No: 12名無し12(匿名)更新時刻18/04/16 07:40

    需要があるので既に冷凍生地屋さんは存在しています。

    https://www.reitokiji.com/?gclid=Cj0KCQjw8MvWBRC8ARIsAOFSVBVABVmd0ZTQa-IwrS1IYoz737RhxmaxloqRMq5-T3agIEX48Dsqb5oaAkNlEALw_wcB

    http://www.nagashimashokuhin.co.jp/30_work.php

    私が頼むとしたら、こういう所に頼みます。

    冷凍生地を必要とする個人営業の飲食店でも、こういう既存の冷凍生地屋とか提携のパティスリーさんに発注するのではないですかね…

  • No: 13名無し13(匿名)更新時刻18/04/16 19:29

    味も重要ですが一番大事なのが価格。
    でも個人なら大手に価格では勝負にならない。
    なら価格以上の価値を主さんの所は出さないといけない。
    例えば何時でも連絡入れば即日配達とかね、早朝だろうが深夜だろうが注文が入れば何処でも即配達。
    それくらい切り込んでいかないと無理だと思う。

  • No: 14匿名(匿名)スレ主更新時刻18/04/16 19:30

    >> 12

    皆さま、お返事が遅くなりすみません💦
    沢山のご回答ありがとうございます( ; ; )✨


    最初は洋菓子を作って路面店で店舗を作って販売することがいいと思っていましたが、リスクが高く、需要で考えると厳しくてお客様の流れや世の中の流行りもありますしずっとやっていくには厳しいかと思っていました。

    そのことからまだ工房を作って企業向けに冷凍生地を販売した方がいいのでは?
    と考えたからです💦

    企業だけ相手だと厳しいので、おっしゃるように個人の引き出物なども踏まえて。

    雇われが一番楽なんですけどね(;ω;)
    全部自分でやって好きなことをしたくって😫✨

  • No: 15名無し15(匿名)更新時刻18/04/16 19:48

    製菓材料店が冷凍生地の販売もしています。
    小売りでも買えます。
    豆腐生地はいつも食べたいものではないから、豆腐屋さんでやってますが、厳しそうです。
    路面店が産直の店や市のアンテナショップ、コーヒー豆販売店に、焼き菓子やパンを販売しているのは見ます。
    イベントに積極的に出店すると、店舗販売より売れます。
    少し遠い洋菓子店さんを幼稚園のバザーにお呼びしたら、飛ぶように売れたので、三年目からは社長自らが販売に来てました。
    幼稚園のバザーなら二、三時間で撤収するので本当に率がいいです。
    など、いろいろあるので、今の店でノウハウを蓄積してみては。

  • No: 16匿名16(匿名)更新時刻18/04/16 21:05

    面白いアイデアです。

    しかし小ロットで生地を買うかなぁ?
    出来上がった物を買いたい店の方が多いのでは?

    製麺所みたいにいろいろな種類できそうですが麺と違って生地はそれで完結してません。
    生地を買ってもそこから加工しなければならないんですよね。
    その手間を店でするより完成品買った方が楽ですよね。
    生地と完成品の値段の差は?
    それも仕入れ価格なのだからかなりシビアな事を言われそうです。
    差が少なければ完成品買うし差が大きいと完成品高すぎでは?と勘ぐられ生地は妥当な値段か?と心配になります。
    現実的には難しそうです。

    しかし面白いアイデアを考えられる人はまだまだこれからいろいろと考えられますよ。
    面白いアイデアを練って練って練り上げて下さいね。

    独立できる事を祈ります

  • No: 17名無し12(匿名)更新時刻18/04/16 23:35

    >> 14

    何かしらのヒントになればと思いますので、この記事をご覧ください。
    https://style.nikkei.com/article/DGXNASFK2300B_T20C13A7000000?page=2

    私の知人に自宅工房でコツコツと小さな仕事をこなし、開業資金を貯めているパティシエがあります。

    イベントに声ががかかればあまり儲けを考えず一生懸命に種まきをしています。

    InstagramやFacebookも頑張ってます。

    委託販売のスーパーにも商品出したりもしてます。

    贈答品の承りもしています。

    開業準備というのはこういうコツコツとした種まきが大切なのではないでしょうか?


  • No: 18匿名(匿名)スレ主更新時刻18/04/17 00:28

    >> 17

    皆さま、またまた色々なご意見をありがとうございます。
    どれも参考になります🙌✨

    HPも読ませて頂きました。
    手書きのクッキーで素敵ですね!
    とてもセンスがあり器用な方ですね^_^

    よくよく考えましたら、冷凍生地ならむしろロット数大きい方が需要ありそうですよね(笑)

    うーん、、、。

    プラスで付加価値がいりそうですよね🤔💦

    例えば、
    ベースを豆乳、牛乳で選べたり
    パッケージに会社のロゴを入れたり


    あと、たしかに冷凍生地だと企業側に手間がかかりますよね💦
    しかし手間でも冷凍できる分日持ちもして大きいロットで頼んでおけば配送料も度々掛からない。。
    どちらが企業様にとって必要とされるのか考えなきゃですね。


    委託販売も素敵ですね✨

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