🍆天ぷら🍆

“コツのいらない天ぷら粉”なら、カラっと上手に揚がりますよ🎵(ワタシ手抜き？！😫)

エビはしっぽの先を斜めに切って、包丁でしごいたら🆗ですよ😃

クルンとなっちゃうのはなんでだろう？？切れ目入れて、ちょっとひっぱる感じにするとプチって繊維が切れますよね。それやってもなっちゃうのは、どうしてかわかりません💧

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>> 1 ①さんﾚｽありがとうございます☺
天ぷら粉がやっぱり良いんですね👀✨ｷﾚｨに揚げる為に購入しょ➰かな💪😤海老ゎしっぽの前に切れ目を入れて包丁でｿｺから水分が出る様しごくんですね😃ありがとうございます💓海老ゎﾌﾞﾁって言うまでしてるんですが…海老ﾌﾗｲゎ結構ｷﾚｨにできるのに…😭何回も天ぷら作ったら上達するかな🎵頑張ってみます⤴

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>> 2 こんばんは😄ちゃんと筋切られてるんなら、しっぽじゃない方からそっと入れてみてください🐱あと、天ぷら粉私は使わないですが、卵抜いたら、だいぶ違うと思います🌱あと、ころもはぐるぐるかきまぜないで揚げるとサクサクです🌱

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小麦粉とコーンスターチを同量使うとサクッと揚りますよ😊

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油の温度はどうですか❓
高めですよ‼
エビ等は浮いたらOKですよ。

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>> 5 お礼が遅くなってすみません💦
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽいろいろありがとうございます☺海老がｸﾙﾝとならなぃょ➰にｱﾄﾞﾊﾞｲｽいただいたょ➰に切れ目入れてみます🍴✨衣ゎｺーﾝｽﾀーﾁというのも良いんですね👂今度探してみます👀卵ゎ入れない方が良いんですね🐣💦さっくり混ぜるのがいまいちわかんなくてﾀﾞﾏが気になるんですけどﾀﾞﾏゎあっても良いんでしょうか😥それから油ゎ海老ゎ高い温度で揚げていますが火がちゃんと入ってるか不安で…ちょっと揚げ時間が長いかもしれないです💦
やっぱり私の天ぷらまだ②ですね💦皆さんにｱﾄﾞﾊﾞｲｽいただけて本当に参考なります💪

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>> 6 こんにちは😄3です🌱私は天ぷら粉使ってなくて、4さんと同じく粉混ぜてます😄だから、合わせふるってるので、だまはないかな🐱ふるうのがややこしい場合は粉を泡立て器で混ぜてみてください🌱多少だまがあっても大丈夫だし💠エビは火の通りが早いから、結構短時間でいけます🐱よほど丸まるなら、開いて大葉と一緒に巻き巻きして、楊枝で止めて揚げたら見栄えいいですよ🐶

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>> 7 ３さん再ﾚｽありがとうございます☺
めちゃくちゃ参考になります👂⤴粉ゎ振るうと良いんですね😍それならﾀﾞﾏになりにくそうです🎵それに海老ゎ火が通りやすいんですね😲今度、天ぷらで揚げてもしまだ丸まるようなら３さんの教えて下さった大葉＋爪楊枝使ってみます🎵わからないことだらけでいろいろご親切に教えていただき本当に助かりました☺

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やっぱり使う油の違いと温度維持が要因かな？ 天ぷら専門店の火力や飲食店にあるフライヤーなら油の温度を一定に出来るのに😥。 あっ…それは我が家のガス台が古いだけですな😁。出来るなら胡麻油80％以上で揚げたいけど、一般家庭で天ぷらを揚げるためだけに胡麻油を大量に使うのは財布に優しくないですからねぇ⤵。 勤めていた居酒屋では安いから大豆白絞油を使っていましたが…やっぱり胡麻油とは香ばしさが違いますよね。 😱あぁ～揚げたての海老天を塩で食べたい‼

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天麩羅は衣と揚げ油の温度に気を遣ってやって下さい。衣には卵は入れないのがよいですね…☝氷水に粉を入れてネバりが出ないようにササッと混ぜます。海老は背ワタ出して腹に切れ目をします。☝尾は布巾やティッシュで水気を取り除いておけば切る必要はありません。何度かやるうちに良い加減の音が分かってきますよ…がんばって…

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すみませんが小麦粉と水卵黄がいいよ。全てよく冷やしておく卵をといて水と粉いれて、さっととく。油は180℃位。天ぷら粉を落として1､2､3､位で完全に浮き上がる位に。先に、揚がりにくいものから揚げること。

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液の割合は、小麦粉:卵:水＝７:１:１０

海老は２度揚げ、170～180℃で１分半揚げ、３分程おいて、水で薄めた液をつけて３０秒でカラッと揚がりますょ😃
野菜は基本160～170℃で☝

ってもぅ遅いか😥

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おはようございます。😠


家で天婦羅って難しいですよね。揚げている人は揚げたてが食べられないから、揚げてる先から立って食べるしかない。😂台所でつまみ食い？😂

まぁ、落ち着きませんね。😂

なんて悩んでもしょうがない。すいません。
まず小麦粉は冷凍しましょう。えっ？凍る？いえいえ、大丈夫です。粉のままです。少しでも冷たい方が、衣が粘るのが遅くなるので、ぜひ。

水は、氷を入れるのは辞めた方がいいですね。なんか跳ねます。ミネラルウォーターも跳ねますね。なので、冷蔵庫で冷やした軟水が良いみたいです。

卵ですが、多いとふわふわ系、少ないとサクッと系。これはもう好みとしか言えません。試してください。

油は１７５度が個人的にはやりやすいですね。
ところで油の温度なんてすぐ変わってしまいます。ネタを一つ入れただけで２度位簡単に下がります。
１７５度と書きましたが、スタートの温度は１７８度位です。
そして、しばらく強めの火にします。
１７５度は理想で、現実、ずっとは無理です。

続きます。

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続き🍸

問題は海老ですよね。😃

同じ、のしても、フライは真っ直ぐ。天婦羅は曲がる。

なぜか？

のしても、曲げて揚げる事が出来るんです。😃

では、フライは？

パン粉でロックされて曲がらない。

さて、じゃあ天婦羅はどうするか？

真っ直ぐ、のした方向で油に入れるんです。誤って曲げてしまっても、すぐなら箸で直る。
しっかり、のしてあれば、大丈夫です。

もう一つ。
始めに粉をしっかり付けたでしょうか？

また、衣が薄すぎてないでしょうか？

よく魚介類の衣は薄くと言いますが、限度があります。
薄くは理想の話。現実はそんなにうまくいきません。

試しに、のした海老をお湯に入れて、火を通してみてください。曲がります。
結構、衣も頑張ってるんです。

そういえば、衣ですが、ざっくりもいいですが、それぞれの量が決まっているなら、ホイッパーで手早く一気に混ぜるのもありです。それぞれ冷やしてあれば、簡単には粘りません。
家庭で揚げる限り、揚げ終わるまでは粘らないでしょう。
ホイッパーで一気にやった方が、衣の濃度が安定するので。
もちろん、その上に軽く粉を振りますが…。🗿💤

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