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柔らかい角煮と固い角煮があるのはなぜなんでしょうか？

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匿名さん
19/10/25 11:56(更新日時)

豚の角煮が好きでたまにレトルト食品試します
大概は柔らかいはずですが、たまに固い固い角煮があります
開発部はどう思って販売したのか？普通なら改良するはず

なんで固い角煮ができちゃうのでしょうか？

No.2939305　19/10/24 17:38(スレ作成日時)

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No.1 19/10/24 17:40
匿名さん1 

機械でほぼ自動化で作っていると思うので、なかには固い角煮ができてしまうかもしれないですね。

No.2 19/10/24 18:16
匿名さん2 

筋肉（筋原繊維）は火を通すと固くなります。
ゼラチン質は時間をかけて煮ると柔らかくなります。
脂身は柔らかになりますね。
肉はこの３つが交ざっていて、部位によって割合が違います。
角煮で固いのは筋肉が多い、柔らかなのは脂やゼラチン質が多い部位です。

No.3 19/10/24 19:03
匿名さん3 ( ♀ )

調理師です。
レトルトに頼らず自分で柔らかい角煮を作って下さい。
自ら作る角煮は柔らかく作れます。

No.4 19/10/25 11:56
ぽんた ( quOfWe )

同じ商品を買ってるのに固い時と柔らかい時があるのでしょうか？
もしくは色んな商品を試してると固い時もあるのでしょうか？
後者だったら、もしかしたら違う部位の肉を使用してるのかもしれません。
私も家で角煮作りますが部位によって固さも美味しさも全然違います。
肩ロースで作った時はすごく後悔しました、、。臭みもありました。

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