<< 9 片栗粉でも、小麦粉でも、米粉でもなんでもいいですよ。焦げちゃう原因って高温すぎる油か、中途半端にこびりついた調味料関係だと思うんですよね。だから肉に下味をつけたあとに粉をしっかりと全体にまぶし、それを叩いて余分な粉を落とす。肉の下味は揉み込むか、ある程度時間をかけて漬け込むかしてしっかり漬ける。そして焦げないように低温で一度揚げて、高温でカラッとさせる。これが無難で失敗しないコツだと思います。ただ肉に粉をしっかりつけるとともに、余分な粉はしっかり落とす、これは大事です。こだわるなら、ももやむねや手羽といった部位やサラダ油や米や大豆といった油、調味料を変えたり、おろしニンニクやポン酢やタルタルソースなんかの後つけのタレなんか考えてもいいですね。もちろん粉もね。

No.7 19/07/23 16:42
猫派さん7

醤油、酒、生姜、薄力、片栗

一晩置いて、２度揚げ

薄味で作った時は決まってこれになります↓

コチュジャン、ケチャップ、砂糖
フライパンで合わせて、唐揚げに絡めて出来上がり。ヤンニョムチキン？
甘辛なタレが美味しいです。

No.8 19/07/23 17:37
匿名さん8

卵はあれば使います。
一キロで一個で足りるから、大した問題ではない。
味付けも醤油の日も、塩コショウの日もある。
片栗粉入れると唐揚げらしくなって美味しい。
この前、かさましにしようと思って小麦粉多く入れたら失敗作の鳥天になりました。

No.9 19/07/23 17:40
匿名さん5

>> 6 何粉ですか？片栗粉でも、小麦粉でも、米粉でもなんでもいいですよ。

焦げちゃう原因って高温すぎる油か、中途半端にこびりついた調味料関係だと思うんですよね。

だから肉に下味をつけたあとに粉をしっかりと全体にまぶし、それを叩いて余分な粉を落とす。

肉の下味は揉み込むか、ある程度時間をかけて漬け込むかしてしっかり漬ける。

そして焦げないように低温で一度揚げて、高温でカラッとさせる。これが無難で失敗しないコツだと思います。ただ肉に粉をしっかりつけるとともに、余分な粉はしっかり落とす、これは大事です。

こだわるなら、ももやむねや手羽といった部位やサラダ油や米や大豆といった油、調味料を変えたり、おろしニンニクやポン酢やタルタルソースなんかの後つけのタレなんか考えてもいいですね。もちろん粉もね。