ハンバーグの焼き具合の見極めかた
ハンバーグを焼いたとき中まで火が通ったかの確認方法に箸を突き刺して中から透明な油が出てきたら大丈夫ってありますよね。
あの方法は絶対に絶対に大丈夫ですか?
透明だったけど割ったら半生だったってことは絶対にないですか?
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厚みのある大きな生肉のハンバーグなら、誰でもふっくらジューシーに焼ける方法があります。
フライパンに蓋(ふた)はありますか?無ければフライパンの大きさに合う蓋が必要です。
フライバンは冷たいままでもOKですが、肉を置いてすぐ焦げない程度に、低めの温度から中火と強火の間で調整しながらフライパンを暖めてください。
水分をたっぷり含んだ生肉状態であればそのまま、水分が少なければ(ハンバーグの数によりおよそ)小さじ又は大さじ1の水(生肉にかけないでね)を一緒に入れたら蓋をしてジックリ蒸し焼きにします。
この時も中火から強火の間で火加減を調整。
(ホットケーキを焼く感覚で)ハンバーグ表面の色が変わり、半分ほど火が通ったらハンバーグを裏返して同じく蒸し焼きにします。
裏返した時に丁度良い焼き色が付いてたら尚良い焼き方です。
*蒸し焼きにすれば早く中まで火が入ります。
鶏のもも肉をステーキ風に食べたい時にも蒸し焼きにすれば、ふっくらジューシーに出来ますよ。
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